煮エビの作り方

煮込んだエビは、鮮やかな色、芳醇な香り、柔らかい味わいで、多くの人に愛され、多くの家庭で日常的に食べられている珍味です。さらに、エビは栄養が豊富なので、エビ好きの友人たちは大喜びします。しかし、多くの友人は、自分で作ったエビの煮込みはレストランで作るものほど美味しくないと感じています。これは主に、エビの煮込みの方法を習得していないためです。

エビの油煮は湖北省発祥ですが、他の地域に伝わった際に、その地域独特の食習慣を加えて改良され、世界中の人々に認知され、愛されるようになりました。作業中の主な工程は揚げることと煮込むことであり、比較的簡単です。

エビの煮込みの材料

ザリガニ約1500グラム（3人家族に十分な量）、ニンニク（この量は比較的多いので、ニンニクは1個だけ使用するのが最適で、エビ3ポンドに対して約10片、それぞれ4等分に切る）、さまざまなスパイス（主にスターアニス、フェンネル、シナモン、ホワイトカルダモン、クローブ、月桂樹の葉など）、生姜、ネギ。 3 ポンドのエビと生姜には約 1 オンスが必要で、大きめに切るか厚めにスライスします。ネギ2本（斜め切り）、唐辛子。四川産のピーマンを選ぶのがベストで、量は個人の好みによります。花椒。味がより良い四川大紅袍を選ぶことをお勧めします。量は個人の好みによります。その他の調味料も加えます。ビール（エビ 3 ポンドに対してビール 2 本必要）、砂糖、白酢、濃い口醤油、料理酒、食用油、濃縮チキンブロス。

エビの煮込み

1. フライパンを火にかけて油を入れ、80% 熱くなるまで加熱し、生姜、ニンニク、唐辛子、胡椒を入れて香りが出るまで炒めます。この料理が「油煮」と呼ばれるのも、この料理の特徴です。比較的大量の油を使用します。エビ 3 ポンドに対して、約 0.5 ポンドの油を消費します。

2. 鍋にエビを入れ、強火で炒め、白酢と料理酒を順番に加え、色づけに濃い口醤油を少し加え、適量の胡椒で炒めます。

エビの色が少し変わったら、用意したスパイスをすべて加え、スパイスとエビが均一に混ざるまで炒め続けます。次に適量の白砂糖を加え、最後に濃縮チキンスープを加えてよくかき混ぜます。

4. エビが少し浸るくらいまでビールを注ぎ、火を中弱火にして鍋に蓋をして約 15 分間煮ます。味が均等に染み込むように、5 分ごとにフライパンを裏返すことを忘れないでください。

5. スープがほぼ乾いたら、蓋を外してしばらく炒め続けます。スープが乾いたら、ネギまたはコリアンダーを加えてお召し上がりください。

エビの煮込みの作り方を学んだ後は、自分の好みに合わせてさまざまな材料を追加することができます。味はより好みに合うものになり、最高に楽しめると思います。ただし、ザリガニを原料として使用する場合は、天然のものではなく人工的に養殖されたものを購入するように注意する必要があります。