サンザシと栗は一緒に食べられますか？食べたらどうなるのでしょうか？

レビュー専門家：首都医科大学の病態生理学教授、博士課程指導者、王学江

冬の初めが過ぎ、気温も下がってきて、栗の甘露煮が食べられる季節になりました。北京のもう一つの古い名物料理であるサンザシの砂糖漬けも売れ行き好調の季節を迎えている。柔らかくて甘い栗と、酸味と甘みが爽やかなサンザシの砂糖漬けを一口ずつ食べると、冬限定のロマンスが生まれます。

しかし！栗とサンザシを一緒に食べると健康上のリスクが生じる可能性があります。胃石ができる可能性もあります！これは本当ですか？

混ぜた食べ物は胆石の原因になります

張さん（47歳）は、約半月にわたって食欲不振、腹部膨満、吐き気などの症状に悩まされている。彼の腹痛はここ2日間で悪化し、便はすべて黒くなっていた。病院で検査を受けた結果、張さんの胃の中に5×8センチの結石があることが判明した。張さんは庭のロッキングチェアに寝転んで栗や砂糖漬けのサンザシを食べるのが好きだという。 2日前には、サンザシを半ポンドも一気に食べてしまったそうです...

では、栗とサンザシを混ぜると胃石ができるのでしょうか?その前に、まず胃石について理解しましょう。

胃石とは何ですか？胃石は、胃石症や胃結石症とも呼ばれ、胃の中に消化できない物質が残留して形成される物質の塊です。これらの物質は消化されず、幽門をスムーズに通過することもできないため、胃の中に長時間留まり、胃酸の作用で徐々に結石を形成します。

胃石は、大きく分けて植物性石、毛石、混合石の3つに分類されます。 ①植物性石：主にタンニン酸、セルロース、ペクチン、ゼラチンなどを含む様々な未消化の植物成分で構成されています。その中でも、サンザシ石は最も一般的な植物性石の一つです。 ② ヘアストーン：髪の毛で構成されており、羊毛や獣毛が混ざっていることもあります。これらは子供や若者、特に精神疾患を抱える思春期の少女によく見られます。

③混交石：髪の毛を密度の高い支持体として、その間に植物繊維などを挟み込んで作られます。

胆石になりやすい人は誰ですか?

空腹時に柿、サンザシ、ナツメを食べ過ぎること。特に、皮付きの未熟な柿を食べること。

空腹時に柿やサンザシを食べた後にお茶を飲んだり、アルコールを飲んだりすることも、胃結石形成の危険因子となります。

消化機能の弱い人は胃石ができやすいです。さらに、胃不全麻痺、糖尿病、消化性潰瘍、胃亜全摘出の病歴がある患者や小児も胃結石になりやすい傾向があります。

サンザシ＋栗は本当に腎臓結石の原因になるのでしょうか？

サンザシにはタンニン酸とペクチンが豊富に含まれており、栗には植物性タンパク質と食物繊維が豊富に含まれています。一緒に食べると、胃酸の作用でタンニン酸が食品中のタンパク質と混ざり、水に溶けにくいタンニン酸タンパク質沈殿物を形成します。タンニン酸タンパク質沈殿物は植物繊維、ペクチン、その他の食物残渣と混ざり合い、どんどん蓄積され、最終的に植物性胃結石を形成します。

しかし、すべての人に胃結石ができるわけではありません。個人差や食物摂取量によって異なります。さらに、すべてのサンザシにタンニン酸が多く含まれているわけではありません。脱渋処理されたサンザシのタンニン酸含有量は、通常、非常に低くなります（なぜ脱渋処理するのでしょうか？タンニン酸含有量が多いと、サンザシは非常に渋くなり、口に合わなくなるためです）。健康な人の場合、たとえ少量のタンニン酸タンパク質沈殿物があっても、胃腸の蠕動運動によって体外に排出されます。サンザシや栗はまだ食べられますか？

実際、サンザシと栗を一緒に食べることに特別なタブーはありません。現時点では、サンザシと栗を同時に食べると健康な人に胃結石ができるという直接的な証拠はありません。

しかし、サンザシ、柿、ナツメなどのタンニンを多く含む食品を空腹時に食べることは推奨されないこと、またオレンジやキウイなどの酸性の果物を栗、カニ、肉などの高タンパク質食品と一緒に食べないことを、皆さんに思い出させる必要があります。

胃炎、胃潰瘍、胃腸の運動機能が低下している人、特に子供や高齢者は、柿とサンザシの摂取量を減らし、絶対に混ぜないようにしてください。食後に腹痛、膨満感、吐き気、嘔吐、その他の不快感を感じた場合は、できるだけ早く医師の診察を受けてください。