スパイシーで酸っぱい鶏砂肝の作り方

鶏の砂肝を見ても何なのか分からない人もいるかもしれません。実は、鶏の砂肝は私たちが日常的によく食べる食べ物の一種で、単に名前が違うだけです。砂肝は鶏の胃袋です。砂肝の肉は比較的厚みがあり、噛みごたえもあるため、その味をとても好む人が多いです。鶏の砂肝を使って、酸っぱくて辛い鶏の砂肝料理を作ると美味しいです。

鶏の砂肝にはタンパク質が豊富に含まれており、栄養補給に適した食材ですが、他の補助食材と一緒に調理することもできます。今日お話ししたいのは、辛くて酸っぱい鶏の砂肝のレシピです。こんなおいしい料理を見逃すわけにはいきませんよね。

酸味があって爽やかな前菜 - スパイシーで酸っぱい鶏の砂肝

材料

鶏砂肝250g、サワービーンズ50g、赤ピーマン5個、ニンニク5片、生姜少々、白ワイン少々、バルサミコ酢1スプーン、塩1/3スプーン、砂糖1/2スプーン

練習する

1. 鶏の砂肝を洗い、皮の上の白い筋を取り除き、スライスに切ります。

2. 酸豆と赤唐辛子を洗って刻みます。

3. 鍋を火にかけ、適量の油を熱し、生姜、ニンニク、赤唐辛子を炒めます。

4. 鶏砂肝を加え、強火で色が変わるまで炒めます。

5. 白ワイン、バルサミコ酢を加え、酸味のある豆を加えて中火で香りが出るまで炒めます。

6. 塩を加えて1分ほど炒めます。

ヒント

1. 鶏の砂肝はさまざまな調理法が可能で、冷たい料理にも温かい料理にも使え、完成した料理は歯ごたえがあり、サクサクと滑らかな感触があります。よく使われる調理法としては、揚げる、炒める、煮るなどがあります。煮込む場合は通常、砂肝を丸ごと調理します。揚げる場合は砂肝を切り分け、炒める場合は砂肝をスライスします。鶏の砂肝を揚げるときに薄く切りすぎないようにしてください。薄く切ると、揚げた後に砂肝が硬くなり、噛みごたえがなくなります。

2. 酸っぱい豆をきれいな水で洗い、調理する前にキッチンペーパーで水気を切ります。前者は余分な酸味を洗い流し、後者は調理中に料理に水が入りすぎるのを防ぎます。

3. 酸っぱい豆は油が好きなので、最初に油で炒めて酸味を出し、渋みを抑えて風味を良くします。

4. 酸味豆は酸味が強いので、味付けの際には少量の白砂糖を加えると酸味が中和され、旨味が増します。

以上が、酸辣鶏砂肝の調理法と手順の紹介です。これを読めば、酸辣鶏砂肝の調理法と手順が皆さんに理解していただけると思います。身近な食材であれば、食材を買ってきて空いた時間に自分で作ることもできます。料理の楽しさを味わいながら、おいしい料理に挑戦してみてはいかがでしょうか。