ローストチキンの作り方

ローストチキンは、おそらくグルメのお気に入りの料理です。ローストチキンには多くの種類があります。富里鶏ローストチキンは誰もが聞いたことがあると思います。この種のローストチキンはすでに全国的に有名です。数日前、湖南衛星テレビのハッピーキャンプで富里鶏ローストチキンが紹介されましたが、このことからも、この種のローストチキンがいかに有名であるかがわかります。それでは、ローストチキンの作り方を知りたいですか？

ローストチキンは本当に美味しいです。私が幼い頃、叔母が家に来るときにフーリージローストチキンを持ってきたのを覚えています。その時、フーリージローストチキンが美味しいと感じ、他の感情はありませんでした。今ではフーリージローストチキンがどれほど有名であるかを知っています。ローストチキンの作り方を見てみましょう。

フーリジローストチキン

1. この料理は安徽省蘇県で作られており、本来の名前は「赤鶏」で、全国的に有名な特産品です。当初、この鶏肉には特別な特徴はなく、調理後に「赤い酵母」の層が塗られていただけだった。その後、山東省の「徳州五香煮鶏」の製造技術を吸収し、継続的に改良を重ねて有名な「富里鶏ローストチキン」へと発展しました。

材料

材料: 生きた鶏 10 羽、シナモン 10 グラム、砂糖 15 グラム、乾燥ミカンの皮 10 グラム、スターアニス 10 グラム、シナモン 2 グラム、フェンネル 2 グラム、精製塩 150 グラム、ショウガ 20 グラム、麦芽糖 200 グラム、ナツメグ 3 グラム、ガランガルのスライス 3 グラム、アモムム 2 グラム、クローブ 3 グラム、アンジェリカ 5 グラム、ツァオコ 3 グラム、コショウ 5 グラム、ゴマ油 1500 グラム

練習する

1. 1000グラム程度のビーコンを10匹選び、殺して血を抜き、熱湯で熱湯で熱湯で熱し、羽を取り除いて洗います。肩の近くの首に小さな穴を開けて、食道を取り出します。その後、肛門を水で洗います。次に、ナイフの背を使って大腿骨を折り、肛門の上の開口部から鶏の腹部に2本の足を交差させて挿入します。次に、右翼をナイフの刃に通して挿入し、翼の先端が鶏のくちばしから出てくるようにします。鶏の頭を後ろに曲げて、翼の下にピンで留めます。左翼を背中の内側に、右翼と一直線になるようにピンで留めます。最後に、鶏の腹の中の2本の鶏の爪を広げて、腹を持ち上げます。上記の方法を使用して、鶏 10 羽を屠殺し、取っておきます。

2. 鶏肉を涼しい場所に吊るして乾燥させ、刷毛でモルトシュガーを鶏肉に塗ります。均等に広げたら、大きめの油をひいたフライパンで黄金色になるまで揚げます。残った油は別の用途のために取っておきます。

3. 大きめの鍋に十分な水を入れ、すべてのスパイスをガーゼ袋に入れ、袋をしっかりと結び、鍋に入れて水を沸騰させ、砂糖と塩を加えて味を調整し、揚げた鶏肉を袋にきれいに入れ、強火で沸騰させ、泡を取り除き、5分間調理し、鍋の中で鶏肉をひっくり返し、鍋に蓋をして、弱火で4〜6時間、肉が柔らかく骨がなくなるまで煮込みます。鶏肉を調理する際に使用したマリネ液は、時間が経つにつれて香りが増すので、適切に保存して後で再利用する必要があります。鶏肉を調理した後、スパイスバッグを取り出し、次に鶏肉を調理するときに戻します。通常、2〜3回使用できます。鶏肉を 1 羽調理する場合は、キャセロールを使用し、スパイスの量を減らし、マリネも少し使用することもできます。

知らせ：

1. 鶏肉を「面取り」するプロセスは、鶏肉をまとめて煮込むのに便利であり、鶏肉が完全で美しい形になるようにするために不可欠です。

2. 同じ日に屠殺された鶏は使用しない方がよいでしょう。鶏肉の死後硬直期間は約7時間なので、麦芽糖をまんべんなく塗ってから吊るすとよいでしょう。処理の次の段階は翌日に実行されます。

3. 鶏肉を揚げるときの油の温度は常に 70% に保つ必要があります。油の温度が低く、鶏肉の色が変わりません。油の温度が高すぎると黒くなってしまいます。油の温度をコントロールするために、一度に1～2匹ずつ揚げて、揚げ終わったら取り出すとよいでしょう。

4. 煮汁に一度に加える水の量は、鶏肉がかぶるくらいで十分です。途中で水を追加しないでください。

5. 煮汁は使用後冷まし、浮いた油を取り除いて容器に入れ、冷蔵庫で保存し、週に1回加熱してください。冷蔵庫がなくても、1日1回、冬場は2日に1回暖房できます。

風味の特徴:

1. この料理は安徽省蘇県で作られており、本来の名前は「赤鶏」で、全国的に有名な特産品です。当初、この鶏肉には特別な特徴はなく、調理後に「赤い酵母」の層が塗られていただけだった。その後、山東省の「徳州五香煮鶏」の製造技術を吸収し、継続的に改良を重ねて有名な「富里鶏ローストチキン」へと発展しました。

2. この料理は、光沢のある油っぽい外観、真っ白な肉、おいしい味、豊かな香りがあり、肉は柔らかく骨がなく、脂肪が多いですが脂っこくありません。骨を噛むと、余韻のある香りが残ります。鶏もも肉がまだ熱いうちに持ち上げて軽く振ると、鶏肉が全部落ちます。温かくても冷たくても食べられる最高級の一品です。

今日は特に有名なローストチキンの作り方を紹介しているので、誰もがローストチキンの作り方をある程度理解しているはずです。 フーリージローストチキンの本物の味を自宅で作ることはできませんが、おいしいローストチキンを作ることもできますし、味も悪くありません。 何を待っているのですか、ぜひ試してみてください。