涼皮の作り方

暑い夏にスープを食べると、ますます暑く感じてしまいます。冷たい食べ物を食べることができれば、とても快適に感じます。涼皮はそのような食べ物です。冷麺には2種類あります。1つは陝西省の米麺で、これも冷麺の一種と考えられています。しかし、一般的に言われる冷麺は小麦麺で作られています。

冷麺の食べ方は様々で、一般的には切り分けて汁と一緒に食べますが、河南省濮陽市ではグルテンやキュウリなどの野菜を調味料と混ぜ、冷麺で巻いて食べるという非常にユニークな冷麺の食べ方があります。では、こんなに美味しいリャンピはどのように作るのでしょうか?

涼皮を作るための材料：

（2人分）小麦粉2カップ（できれば高グルテン小麦粉）（1カップは240ml、小麦粉2カップは約250グラム）、冷水約2カップ、塩小さじ1杯（3グラム）。

涼皮の作り方と涼皮を美味しくする方法を教えます

1. 小麦粉と塩をふるいにかけ（ふるいを使わなくても大丈夫です）、水を少しずつ加えて混ぜ合わせます。毎回水を入れすぎないように注意してください。少しずつ加え、よくかき混ぜてからさらに加えます。こうすることで、生地は滑らかになり、粉の粒子がなくなります。何度もかき混ぜるほど、冷麺の歯ごたえが増します。約20分間かき混ぜます。生地が薄すぎると、蒸した冷たい皮が簡単に破れてしまい、歯ごたえがなくなるので注意してください。写真の通り、混ぜた後の生地です。とても滑らかになっているのがわかります。

2. 混ぜ合わせた生地を冷蔵庫（冬場は室温）に入れて、少なくとも3時間冷蔵します。これを生地の発酵といいます。通常は一晩家に置いておきます。これは非常に重要であり、誰もが知っている外国の小麦粉がグルテンを形成しない問題を解決することができます。

3. 生地を取り出し、室温に戻します。この間、蒸した冷たい皮の型を拭いて脇に置いておきます。

4. フライパンにたっぷりのお湯を沸かし、置いておきます。次に、油を塗ったボウルを用意します。小さなボウルに少量の食用油（植物油であれば何でもかまいません）を注ぎ、少量の水を加えます。

5. 水が沸騰したら、型に少量の油を塗り、スプーン1杯の生地を注ぎます。生地の量は人それぞれです。厚めのコールドスキンがお好みなら多めに、そうでない場合は少なめにすくってください。1、2枚で試してみるとコツがつかめるでしょう。

6. 型の底が生地で均一に覆われるように、型の中で生地を均一に混ぜます。

7. 生地を入れた型を沸騰したお湯の中に入れ、蓋をします。火は常に強く燃え続けなければなりません。

8. 手順 5 と 6 を繰り返し、生地をもう一方の型に注ぎます。この過程で、最初の型の生地がゆっくりと泡立ち、鍋の蓋が透明であればそれがはっきりと見えます。生地が膨らんだら、蒸す準備完了です。

9. 綿の手袋をはめて、蒸した型を取り出し、冷水に入れて冷まします（最初の型を冷ましている間に、2 つ目の型を鍋に入れて蒸し続けます）。この方法には 2 つのオプションがあります。

まず、モデルを逆さまにして冷水パイプの下に置きます。

2 番目は、プールに冷たい水を満たし、その中にモデルを浮かべますが、効果は最初のものほど良くありません。

10. 刷毛を使って蒸した冷えた皮の表面に油を塗り、冷えた皮をゆっくりと剥がします。

11. 蒸した冷えた皮の両面に油を塗り、包丁を冷水に浸してから、冷えた皮を好みの幅に切ります。お好みの調味料を混ぜて味付けすれば完成です。