赤身肉のレシピ

赤身の肉を調理する方法はたくさんあり、ほとんどの人がそれを知っています。赤身の肉は私たちの日常生活の中で比較的頻繁に登場し、少なくとも今日の社会では、脂肪の多い肉よりも頻繁に登場します。昔は人々の生活環境が貧しかったため、脂身の多い肉を買ってゆっくり食べるのが普通でしたが、今では人々の生活環境が改善され、脂身の多い肉は人々の生活から徐々に姿を消し始めています。

赤身の肉を好む人のほとんどは女性と子供です。彼らは脂肪に対して非常に敏感で、少しの脂肪でも食べてしまうことがあります。正直に言うと、多くの人が脂身の多い肉を食べない理由は他にもあります。それは、脂身の多い肉を食べすぎると太りやすくなるからです。それに加えて、赤身の肉は噛みごたえのある味わいです。赤身の肉を調理するあらゆる方法についてお話ししましょう。

センチュリーエッグと赤身肉のお粥

材料

米150g、豚肉または牛ヒレ肉100g、塩ゆで卵2個、生姜1かけら、エシャロット1個、ごま油小さじ1/2杯、塩小さじ1杯、水2リットル

練習する

1. お米を洗い、水を加え、ごま油を注ぎ、よくかき混ぜて30分ほど浸しておきます。生姜は皮をむいて薄くスライスし、ネギはみじん切りにします。保存した卵を細かく切ります。

2. 肉をスライスし、次に細切りにし、最後に細かく切ります。ボウルに入れて、塩小さじ1/4杯（1グラム）を加え、よくかき混ぜて20分間マリネします。

3. 鍋にきれいな水を入れ、強火で沸騰させ、肉の角切りを入れてしばらく煮ます。水面に泡が出てきたら、スプーンでよくすくい取り、保存卵の半分を注ぎ、次に千切り生姜を注ぎ、約2分間煮込み、次に浸した米を注ぎ、弱火にして40分間煮ます。この間、保存卵が鍋底に張り付かないように、5分ごとにスプーンで同じ方向にかき混ぜます。

4. 最後に、残りの半分の塩卵を注ぎ、10分間調理を続けます。残りの塩とみじん切りにしたネギを加えて飲みます。

ヒント

1. センチュリーエッグと赤身肉のお粥。濃厚で美味しい。製造工程では、魚臭さを取り除くための湯通しの工程が非常に重要です。そうしないと、お粥が炊き上がった後に肉を加えてさらに炊き続けると、味が理想的ではなくなります。このお粥を作るのには通常、赤身の豚肉が使われます。しばらく前に、同じ方法で牛ヒレ肉を何度か試してみましたが、とても美味しかったです。

2. 保存卵の切り方はいろいろあります。水に浸した綿糸を使って切ったり、切る前にナイフに少し油を塗ったりできます。どちらも便利な方法です。

3. お粥を作る前に、お米を水とごま油に浸します。米粒がふっくらし、お粥の粘り気が増します。

4. 保存卵を2回注ぎます。1回目は早めに入れて溶かし、保存卵の風味がお粥によく浸透するようにします。お粥が炊き上がると、1回目に入れた保存卵は基本的に跡形もなく溶けています。お粥の味をさらに引き立てるために、食べる10分前に保存しておいた卵の残り半分を注ぎます。

ニンニクの芽を添えた赤身肉の揚げ物

主な材料: ニンニクの芽、赤身肉

調味料: ニンニク、植物油、塩、チキンエッセンス、砂糖、澱粉、日本酒、醤油

練習する

1. ニンニク苔を洗って切り分け、赤身肉を細切りにし、少量の塩、チキンエッセンス、日本酒、砂糖でマリネし、スプーン一杯のコーンスターチを加え、水を少し加えてよく混ぜます。

2. フライパンに油を熱し、赤身肉を加えてさっと炒めます。色が変わったらお皿に移して置いておきます。

3. フライパンに再び油を入れて熱し、ニンニク、ニンニクモス、塩、砂糖、少量の醤油、数滴の日本酒を加えて数回炒めます。

4. 少量の水を加えて炒め続けます。ニンニクの芽がほぼ火が通ったら、赤身の肉を注ぎ入れ、一緒に炒め、ごま油を数滴加えてお召し上がりください。

ヒント

1. 赤身の肉の色を薄くするには、揚げるときに醤油を加えないでください。色が薄すぎると思われる場合は、塩を減らして醤油を少し加えて色を調整してください。

2. ニンニクの芽を炒めるときに、最後に汁が多すぎる場合は、薄い澱粉を作ることができます。澱粉と水を混ぜ、フライパンに注ぎ、汁が少なくなるまで炒めます。

上で述べたセンチュリーエッグと赤身肉のお粥とニラ入り赤身肉の炒め物は私たちがよく食べる料理であり、この2つの料理は多くの家庭のレシピにも定番となっています。しかし、多くの人は、通常、百年卵と赤身の肉のお粥とニンニクの芽と赤身の肉の炒め物を食べるときに、調理方法に注意を払いません。したがって、上記で紹介した詳細な手順に従えば、将来は誰でも自分で百年卵と赤身の肉のお粥とニンニクの芽と赤身の肉の炒め物を作ることができます。