元宵と湯圓の違い

もち米の団子のような食べ物といえば、南部の人たちはそれをとても好んで食べると思います。さらに、旧暦の1月15日や冬至などの祭りにもち米の団子を食べる習慣があり、これは家族の再会、幸福、健康を表しています。北の人々は、やはり球形の元宵を好んで食べます。もとは乾燥していて、鍋に入れるとペースト状になります。元宵と湯圓には類似点もありますが、相違点もあります。では、元宵と湯圓の違いは何でしょうか?

実は、元宵と湯圓は別物です。作り方も具材も違います。元宵はたいてい機械で作られます。湯圓は良質のものを工業的に生産するのが難しいため、ほとんどが手作りです。以下では、元宵と湯圓の違いについて詳しく紹介します。

元宵と湯圓の違い

実は、元宵と湯団は別物であり、北と南の起源が異なるためだと言えます。

北京で作られる元宵は餡をベースに作られています。まず、具材を混ぜて、大きめの輪切りにします。冷めたら、ピンポン玉よりも小さい立方体に切ります。次に、大きなふるいのような機械に具材を入れ、もち米粉（南部ではもち米と呼ばれます）を注ぐと、機械が「ふるいにかける」作業を始めます。餡子がぶつかり合って団子状になると同時に、もち米も餡子の表面にくっついて元宵を形成します。元宵のもち米粉の層は非常に薄く、表面は乾燥しています。鍋に入れて調理すると、もち米粉が水を吸収してドロドロになります。

南部の湯圓（北京では四川の習慣に従って湯圓と呼ぶ）の作り方はまったく異なり、餃子を作るのに少し似ています。まず、もち米粉に水を加えてこねて生地を作り（餃子を作るときの生地をこねるのと同じように）、数時間放置して「目覚めさせる」ようにします。次に、餡の材料をすべて混ぜて、後で使用するために大きなボウルに入れます（元宵を作るときのように小さく切る必要はありません）。湯圓餡の水分含有量は元宵餡の水分含有量よりも高く、これが両者の違いの一つです。湯圓を作る工程は餃子を作る工程に似ていますが、麺棒は必要ありません。湿ったもち米粉は非常に粘り気があるので、手で小さなボール状の湿った小麦粉をつかみ、丸い形に絞る必要があります。箸（または細い竹の道具）を使って、団子状の具材を拾い、もち米シートの上に置きます。両手を使って、端を折り返して閉じ、団子を作ります。上手に作られたもち米の団子の表面は滑らかで光沢があり、桃のように先端が尖っているものもあります。もち米の団子は表面に水分がたっぷり含まれており、とても粘り気があるので保存が難しいので、作ってすぐに食べるのがベストです。急速冷凍技術のおかげで、今では餃子が店頭に並ぶようになりました。 南部にはもち米団子の「流派」が数多くありますが、現在最も有名なのは寧波の「黒陽蘇」もち米団子です。いわゆる「黒外粕」は、ラードと黒胡麻粉を混ぜ合わせたものです。しかも、ラードは純粋な油ではなく、豚の胃から取った「ラード」です。 「ラード」の外膜を剥がした後、手で絞ってこね、黒ゴマパウダーを少しずつ加えます。これは現代の健康の観点からはまったくナンセンスですが、味は最高です。滑らかで、もちもちしていて、柔らかくて熱々なので、試してみる価値はあります。 もち米は柔らかくなめらかであればあるほど良いので、もち米の原料にはこだわります。特に粘度が強い品種を選びましょう。加工技術に関しても「水挽き粉」を使うべきだという格言があります。つまり、もち米を水に浸した後、米と水を一緒に挽く（豆乳を挽くように）のですが、石臼を使うのが最適です。挽いた粉はガーゼ袋に入れて水切りし、冷蔵庫で3～4日間保存できます（時間が経つと酸っぱくなります）。良質のもち米団子を工業的に生産するのは難しいことがわかり、それが元宵団子と異なるもう一つの特徴です。

元宵節にもち米団子を食べることの起源と意味

もち米の丸くてふっくらとした形は、再会と幸福を象徴しています。私たちの先祖は、元宵節にこのような季節の食べ物を食べると、家族に調和と平和がもたらされると信じていました。北部の人々は、篩を振って団子を作る習慣があり、これは元宵と呼ばれ、実際には南部の人々が手作りするもち米の団子と同じです。 もち米団子を食べる習慣は宋代にまで遡ります。宋代以前は、人々は元宵節に豆粥か特別な麺を食べていたが、定かではない。宋代には、この祭りの期間中に新しい種類の食べ物が人々の間で人気を博しました。つまり、さまざまなフルーツの餌を詰め物として使用し、もち米の粉でボール状に丸めます。調理すると、甘くておいしい味がします。その後、北部の人々は主にこの食べ物を「元宵」と呼び、南部では「湯圓」や「湯団」と呼ばれるようになりました。計算してみると、この習慣には千年以上の歴史があります。元宵団子を食べることは、元宵節の他の行事と同様に、人々のより良い生活への憧れ、人生への愛、再会への願いを反映しています。

上記の元宵と湯圓の違いを読んだ後、湯圓とは何か、元宵とは何かを誰もが明確に理解できたと思います。どちらの食べ物もとても美味しいのですが、どちらも丸み、幸福、幸運を象徴し、家族の円満、安全、健康を願うものです。しかし、もち米団子も元宵も小麦粉を原料とした食品なので、食べ過ぎると消化不良などの症状を引き起こしやすくなります。