手摘みマトンの作り方

わが国の甘粛省や新疆ウイグル自治区の人々にとって、手打ち羊肉は非常に馴染みのある食べ物であり、日常生活でよく食べられています。手打ちラム肉の完全なレシピに関しては、ほとんどの人がある程度理解しています。しかし、他の多くの地域の人々は、基本的に手摘みラム肉の調理方法を知らず、それは彼らの生活習慣に大きく関係しています。

羊肉は珍味とも言え、調理方法も多種多様です。羊肉、特に煮羊肉を食べるのが好きな人はたくさんいます。煮羊肉はとても香りがよく、特に冬には、煮羊肉は体を温めるだけでなく、とても美味しいです。煮込みラム肉に加え、手打ちラム肉も人気です。それでは、手作りラム肉の完全なレシピについてお話ししましょう。

材料: ラムロースリブ 1 枚、ネギ 800g、生姜 70g、月桂樹の葉 25g、アンジェリカ 2g、グラスフルーツ小片 1 個、アモマム 1g、ナツメグ 1g、フェンネル 1g、コショウ 5g、クローブ 2 個、黄耆小片 1 個

製造工程

1. ラム肉のロースリブ 1 枚、ネギの切り身、生姜のスライス、月桂樹の葉、トウキ、草の実、アモマム、ナツメグ、フェンネル、コショウ、クローブ、レンゲ、ミカンの皮、乾燥唐辛子、ライスワイン、塩、ニンニク、醤油、食用油、ゴマ油、水、エシャロット、唐辛子、クミン、菊。

2. スパイスを材料箱に入れて蓋をし、後で使用するようにします。 3. ネギは細切りにし、ショウガは薄切りにする。 4. 唐辛子を輪切りにし、ニンニクの3分の2を後で使用するために粗く切ります。 5. 残りの3分の1のニンニクをニンニク鍋に入れ、塩を加えてペースト状になるまでつぶします。

6. ペースト状になるまで潰した後、少量の冷たい沸騰したお湯を加えてニンニクジュースを作り、後で使用する。

7. ナイフを使って、ラムチョップの各肋骨の間を切ります。切るときは、全体を粗く切ることも、真ん中を細かく切ることもできます。すべてはあなたの好み次第です。

8. 切ったラムチョップを沸騰したお湯に入れて5分間茹で、鍋から取り出します。

9. きれいな水を沸騰させ、湯がいたラムチョップを加えます。ネギ、ショウガ、小さなピーマン 3 個を加えます。鍋に日本酒を注ぎ、沸騰させます。その後、中火で 1 時間煮ます。

10. 次に調味料ボックスとミカンの皮を加えてさらに15分ほど調理します。 11. 15分ほど調理したら材料ボックスを取り出します。

12. 調味料ボックスを取り出し、適量の塩を加えて弱火でさらに40分煮込みます。肉が柔らかくなり、スープが濃くなるまで合計2時間かかります。

13. 焼けたステーキをお皿に盛り付けます。（熱をとってくれる野菜と一緒に食べてもいいし、そのまま食べてもいいです。私は菊を加えました。）

14. 次に別の鍋に食用油と少量のごま油を入れ、みじん切りにしたニンニクを鍋に加え、弱火で炒めます。ニンニクが少し黄色くなったら、赤唐辛子の輪切り、クミン、みじん切りにしたネギを加え、香りが出るまで炒めます。

15. 材料を香りが出るまで炒め、適量の醤油を加えてソースを作ります。 16. 次に、混ぜたソースをラムチョップに注ぎます。

17. 食べるときにニンニク汁に浸します。 18. マトンスープを添えてお召し上がりください。マトンスープは濃すぎて塩辛いので、お召し上がりになる前に50%の水を加えて再度沸騰させ、コショウを少々ふりかけてください。このスープはとても美味しいです。手打ち肉を食べる前にスープを一杯飲むと食欲がそそられます。

親切なヒント;

1. ラムチョップを選ぶときは、羊の腰肉からリブを丸ごと選ぶ必要があります。骨が細く、肉が柔らかく、脂肪と赤身が交互になっているラム肉を選ぶのが最適です。リブ全体の重量は 2 ポンドを超えないようにしてください。そうでないと、肉が硬すぎて味が悪くなります。

2. 調理時間と火力は適切でなければなりません。肉は骨がほとんどなくなるまで調理する必要があります。食べるときにナイフで簡単に肉を削ぎ落とせる状態がベストです。

3. スープの材料は季節に合わせて組み合わせます。主なスパイスは変わりません。冬には、クコの実、ツルコケモモ、ツルコケモモなどの滋養強壮の薬用成分をスープに加えます。クコの実を20グラムまで加えることができ、ツルコケモモとツルコケモモをそれぞれ10グラム加えることができます。春には、適量の黄耆とミカンの皮を加えます。黄耆の量は肉1ポンドあたり10グラムを超えてはならず、ミカンの皮の量は適量でなければなりません。夏には、スープに干し菊を入れると肉のカロリーを抑えることができます。 （3年以上自然乾燥させたオレンジの皮をドライオレンジピールといいます。柑橘類が市場に出回ったら自分で作ることもできます）。

4. 肉を調理するときは、できるだけ肉本来の風味に近づけるように、スパイスは後から加え、10～15分ほど調理したらすぐに取り出します。スパイスは風味を少し高めるだけです。スパイスを長時間調理しすぎると、香りが強くなりすぎて味が悪くなります。

ここまでの詳しい紹介で、ラム肉を手で調理する方法がかなり複雑であることがわかったと思います。多くの地域の人々がラム肉を調理できないのも不思議ではありません。手打ちラム肉は作るのが難しいわけではありませんが、かなり複雑です。手打ちラム肉を作る過程では注意すべき点がたくさんあるので、興味のある人は正しい姿勢で真剣に学ぶ必要があります。