大きな骨と昆布の調理方法

昆布は誰もが大好きな魚介類です。昆布は美味しいだけでなく、栄養も豊富です。昆布は冷菜や漬物に使えます。また、昆布は美味しいスープを作るのにも使えます。骨付きの昆布を使ってスープを煮込むこともできます。以下では、骨付きの昆布を煮込む方法を詳しくご紹介します。

1. 昆布を蒸し器で30分ほど蒸し、取り出してきれいな水に4時間浸します。十分に浸した後、洗って水を切り、長方形に切ります。

2. 大きな骨を洗い、骨に沿ってナイフで切り、約4cmの長さに切り、沸騰したお湯で茹で、取り出してぬるま湯で洗い流します。

3. きれいな鍋に水1000gを入れ、大骨、ネギ、生姜のスライス、日本酒を入れて強火で沸騰させ、泡を取り除き、中火で約20分間煮ます。昆布のかけらを注ぎ入れ、強火でさらに10分間煮て、生姜のスライスとネギを取り除き、塩で味を整え、ごま油を回しかけます。

操作のヒント

1. 大きな骨を湯通しした後、血の泡を洗い流すために冷水を使用しないことが最善です。また、加える水も冷水であってはなりません。そうでないと、肉は冷水に触れると急に縮んでしまい、調理が難しくなります。

2. このスープを作るには、太めの昆布を使うのがおすすめです。通常、スーパーマーケットの魚介類売り場では、すでに浸してある昆布を購入できます。厚めの昆布は、炊くと柔らかく粘り気が出て特に美味しいです。でも、シャキシャキしたものが好きなら話は別です。

上の記事では、昆布とは何かを紹介しました。昆布には人体に必要な微量元素が多く含まれていることがわかっています。昆布の調理方法はたくさんあります。上の記事では、大きな骨付きの昆布を煮込む方法を紹介しました。