白身魚と卵のカスタード

しらす茶碗蒸しは家庭料理ではありませんが、栄養価の高いレシピの一種です。シミは実生活ではあまり一般的ではありません。通常、私たちが食べるシミは缶詰に詰められています。それらは特別な方法で作られた乾燥したシミです。これは主にシミが海外で生産されているためです。そのため、中国の市場では新鮮なシミが売られていることはほとんどありません。スーパーマーケットでは缶詰の形でよく見かけます。

しらす茶碗蒸しは、しらす、卵、調味料を主材料としています。料理をよくする友人であれば、しらす茶碗蒸しを作ったことがなくても、作り方さえ知っていれば作れるでしょう。しかし、しらす茶碗蒸しを上手に作るには、やはり長い試行錯誤が必要です。次は、しらすと茶碗蒸しの作り方をご紹介します。

材料: 卵、しらす

付属品：ネギ適量、塩少々、料理酒適量、生姜適量

しらす入り卵カスタードの作り方

1. シラスを洗い、料理酒と生姜を加えてマリネし、魚臭さを抜きます。

2. ボウルに卵を割り入れ、ぬるま湯（卵の2倍の量）を加え、塩を加えて混ぜます。

3. 卵液をザルで濾し、泡を取り除き、みじん切りにしたネギを加えます。

4. ラップをかけて中火で卵が半分固まるまで3分ほど蒸します。

5. しらすを茶碗蒸しの上に乗せ、さらに2分ほど蒸します。

ヒント

この4つのポイントをマスターすれば、柔らかくて美味しい茶碗蒸しも作れます。まず、卵を均等に泡立て、水を2:1の割合で加えます。次に、泡を濾します。これが重要なステップです。3番目に、蒸すときにラップまたは皿で覆い、水蒸気がカスタードに落ちないようにします。 4番目に、蒸し時間は、必要な卵カスタードの量に応じて決定する必要があります。そうしないと、煮すぎてしまいます。

シラスのタンパク質含有量は72.1%で、アミノ酸含有量も非常に豊富です。栄養価が非常に高く、腎を養い、陽を増し、虚を解消し、血液循環を活性化し、脾臓を利き、肺を潤す効果があり、優れた滋養強壮剤です。シラスはホールフード（内臓、頭、ひれを取り除かずに丸ごと食べる）として利用されており、その健康増進や生命促進の機能は国際栄養学会によって確認されています。

シミ科の尖頭シミと長鰭シミの全身。シラスは、キングフィッシュ、残り魚、銀棒魚、麺魚とも呼ばれています。我が国では山東省から浙江省にかけての海岸沿いに分布しています。収穫後は洗って新鮮なまま、または乾燥させて後で使用する。

機能と適応症

体を強壮し、胃を強化し、肺に効き、利尿を促進します。

①『日常本草経』：「胃痛を和らげ、胃を強くします。生姜スープを作るのが最適です。」 ②姚克成の『食養本草経』：「利尿を促進し、肺を潤し、咳を和らげます。」 ③『医薬集成』：「肺を養い、金を清め、陰を養い、欠乏と疲労を補います。」 ④『遂希莒食事法』：「胃陰を養い、経絡を調和させます。」

しらす茶碗蒸しのレシピがわかったので、今後食べたくなったら、上記のレシピに従って自分で作ることができます。ただし、白身魚の茶碗蒸しを作る際には、いくつか注意すべき点があります。それは、卵をできるだけ均等に泡立てることです。また、白身魚の茶碗蒸しを蒸すときは、蓋をするのが一番です。そうすれば、おいしい白身魚の茶碗蒸しができます。