猛毒のアオダコが火鍋レストランに出現！他に注目すべき魚介類は何でしょうか？

最近、青い輪のついたタコが話題になっている。友人が火鍋レストランで食事をしていたとき、注文したタコのうち1匹が他のタコと見た目が違うことに気づき、写真を撮ってWeiboに投稿したのだ。その結果、@博物さんから返信が届きました。それは、加熱しても分解しない猛毒のテトロドトキシンを含む、青い輪のあるタコでした。

青輪ダコは非常に有毒であり、加熱しても分解しません。 Sina Weibo: @博物杂志

青い輪のあるタコとは一体何でしょうか?猛毒のタコが食品に混入した場合、どのように見分ければいいのでしょうか？魚介類を食べるときに、他にどのような潜在的に危険な成分に遭遇する可能性がありますか?

致命的な青い輪のタコ

青い輪のあるダコは別種ではなく、ハパロクラエナ属に属する種の一般名です。現在、縞模様のダコ（H. fasciata）、三日月ダコ（H. lunulata）、斑点のあるダコ（H. maculosa）、ニエルストラシダコ（H. nierstraszi）の 4 種が知られています。そのうち、シマヒョウダコとミカンヒョウダコは我が国の熱帯・亜熱帯海域に分布しています。

タコ4種類：

三日月ヒョウタコ |リカード・ゼルペ / ウィキメディア・コモンズ

縞模様のヒョウタコ |トッティ / ウィキメディア・コモンズ

斑点のあるヒョウタコ |シルケ・ロールラッハ/ウィキメディア・コモンズ

ヒョウダコ |リーフレックス

話題になっている青い輪のダコは、三日月ダコかもしれません。ムツゴロウの最大の特徴は、体が青い輪や縞模様で覆われていることで、生きているときは非常に目立ちます。しかし、体に輪状の模様があるタコのすべてが有毒というわけではありません。例えば、食用としてよく知られているタコ Octopus brevis の場合、体にある一対の金色の輪がその重要な特徴です。

タコ | zukan-bouz.com

市場に出回っている新鮮なタコも目の下に金色の輪がある｜zukan-bouz.com

実際、タコやイカなど多くの頭足動物は、狩りをするときに獲物を素早く麻痺させることができる毒素を持っています。幸いなことに、これらの動物のほとんどは毒性が非常に弱く、エビやカニなどの甲殻類にのみ効果があり、人間にはほとんど無害です。

しかし、イシダコの主な毒はテトロドトキシンであり、これは自然界で最も毒性の強い非タンパク質天然毒素の一つであり、その毒性はシアン化ナトリウムの100～1,000倍である。青い輪のあるダコは、体内に生息するいくつかの細菌を通じて毒素を生成します。毒素は主に唾液中に分布しており、外套膜や墨にも毒素が含まれている。毒は、ヒメダコにとって狩りや自己防衛に重要な道具です。獲物を攻撃した後、獲物の体内に毒素を注入し、獲物を急速に意識を失わせます。

アカオノコギリダコの捕食｜Eunjae Im - Underwater Imaging Productions

テトロドトキシンは通常の調理では分解できないため、青輪ダコを食べると中毒を引き起こす可能性もあります。海外では、イシダコを食べて中毒死したという報告が複数ある。 2014年には中国でも関連ニュースがあった。台湾では、誤って青い輪の付いたダコを食べた人が、食べた直後に吐き気、嘔吐、めまい、脱力感、しびれなどの症状を発症した。幸運にも、彼は間に合うように病院に搬送され、救助されてかろうじて命を取り留めた。

好奇心から試さないでください。

今回話題となったアオダコは、魚介類などの食材に対して共感を覚える友人も多くいたという。海洋生物にとって、広大で危険な海で生き残るためには、毒を運ぶという特殊なスキルがなければ生き残ることは難しいでしょう。食事をする人にとって、潜在的に危険な食材を避けることは、安全性指数を大幅に向上させることができます。

食品に混入する可能性のある有毒海洋生物は、おおよそ次のカテゴリーに分類できます。

体内の毒素

ヒメダコもその一つで、誤って食べると有毒となることがあります。青い輪のあるダコの特徴は明らかで、識別しやすいです。自分で材料を準備する場合は、より注意することで区別することができます。

他のタコとは明らかに違う｜新浪微博：@y1xuan

いくつかの臓器は有毒である

最も有名なのはフグです。揚子江の三大珍味の一つであるフグの卵巣、肝臓などの臓器には毒があり、その毒はテトロドトキシンです。しかし、肉が美味しいので、リスクを冒してでも食べようとする人も多いのです。幸いなことに、熟練した料理人が扱えば、一般的にフグは食中毒を引き起こすことはなく、現在では人工的に養殖されたフグも安全に食べることができる。

フグ Sphoeroides maculatus |ウィキメディア・コモンズ

一部のコイ目の魚の胆汁にはコイ亜硫酸ナトリウムが含まれており、これも有毒です。ひとたび人体に入ると、腎尿細管を損傷し、急性腎不全を引き起こし、重篤な場合には死に至ることもあります。さらに、この物質は加熱したりアルコールに浸したりしても毒性が残ります。

一般的な食用魚の中で、フナの胆汁は最も毒性が強い｜George Chernilevsky / Wikimedia Commons

毒素を蓄積する食品を食べる

一部の生物は自分で毒素を生成することはできませんが、毒素を多く含む食品を食べることで体内に毒素が蓄積します。例えば、直立したきれいなカニ、模様のあるきれいなカニ、銅で鋳造された調理されたカニなど、カニには多くの種類があります。体内の毒素は主にフグ毒とサキシトキシンです。かつて誰かが Honest Clean Crab を「Bread Crab」として販売し、それを食べた客が中毒になったことがありました。

調理されたカニのブロンズ鋳造品 |セバスチャン・バスケス/ウィキメディア・コモンズ

貝類や甲殻類などの一部の底生生物、特に濾過摂食者は、水質汚染による毒素の蓄積を受けやすい。赤潮や廃水などの要因により、これらの動物の体内に大量の有毒物質が蓄積し、摂取すると人間に中毒を引き起こす可能性があります。

毎年4月と5月の赤潮のピーク時には、ムール貝を食べて中毒になるというニュースが時々起こります｜Pixabay

針または毒腺は有毒である

生物の中には、自己防衛のために針などの器官を進化させたものもいます。たとえば、バラカサゴ、カゴフィッシュ、ミノカサゴ、一部のウニなどの魚類はすべて、特殊なトゲ状の器官を持っています。一部の種には毒腺があり、相手を刺すときに毒を注入することができます。これらの毒が人体に注入されると、赤み、腫れ、痛みを引き起こし、重篤な場合には障害や死に至ることもあります。これらの食材は、針を取り除けば安全に食べることができます。

動物界でよく見られるミノカサゴも有毒です |イェンス・ピーターセン/ウィキメディア・コモンズ

腐敗によって生成される毒素

多くの魚介類が死ぬと、その体内の細菌が急速に増殖し、肉や内臓が短期間で劣化して毒素を生成します。この種の魚介類を食べると食中毒を引き起こす可能性があるため、魚介類は新鮮なうちに食べなければなりません。

多くの魚介類や川の食べ物にこの問題があり、例えば「毛ガニ」としても知られるチュウゴクモクズガニは新鮮なうちに食べるべきである。 |トゥチョンクリエイティブ

病原体または寄生虫

この状況は淡水および汽水生物ではさらに深刻です。 1988年に上海で発生したA型肝炎の流行は、病原菌に汚染されたマテ貝を食べた人々によって引き起こされた。一部の地域で一般的に食べられている生魚、生酔いエビ、生酔いガニなども、肝吸虫などの寄生虫に非常に感染しやすいです。このような状況は、生の食品を食べないようにし、魚介類は十分に調理するだけで回避できます。

生酔いエビの製造工程には加熱工程はありません。アルコール漬けだけでは肝吸虫を完全に殺すことはできません |ジェームズ・クリーガン / ウィキメディア

一般的に、正規の商人から食品を購入し、食材を徹底的に調理すれば、ほとんどの食中毒は避けられます。変な材料に出会ったら、もっと注意してください。種についてより多くを知ることは、時にはあなたの命を救うことになるかもしれません。

しかし、海には非常に多くの生物がいるので、その全てを認識することは困難です。したがって、魚介類を食べるとき、ダイビングをするとき、またはビーチを歩くときなど、見慣れない生き物を見かけたときは、より注意する必要があります。好奇心から触ったり、欲から試したりしないでください。おそらく、目立たない小さなことが、あなたを一生忘れられない存在にするかもしれません。

美しいポルトガルマンオブウォークラゲ。ビーチで見かけても触りたくならないでくださいね！ ｜4Neus / flickr

著者: エルジュ

編集者：マイマイ

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