自家製全粒粉パン

全粒粉パンは多くの人が好んで食べるタイプのパンです。実際には、多くのスーパーマーケットやパン屋では一般的に全粒粉パンを販売しており、ほとんどの人はこれらの場所で全粒粉パンを購入しています。そのため、自家製の全粒粉パンを作るとなると、多くの人がその作り方を知りません。全粒粉パンの作り方は普通のパンの作り方とは異なりますが、似ている点もあります。

全粒粉パンは比較的一般的なパンともいえるので、自家製全粒粉パンの作り方は比較的簡単です。しかし、全粒粉パンについてあまり知らないため、自分で全粒粉パンを作る方法がわからない人も多いです。全粒粉パンは全粒穀物から作られているため、現代社会では多くの人々に愛されています。それでは、自家製全粒粉パンの作り方についてお話ししましょう。

全粒粉パンのレシピ1

材料: 高グルテン小麦粉 290g、全粒小麦粉 290g、上白糖 75g、粉ミルク 25g、卵 1個、ドライイースト 10g、塩 10g、水 350ml、バター 50g

練習する

1. すべての材料を混ぜて、発酵の準備ができるまで膨張段階までこねます。

2. 一次発酵が完了します。

3. 生地を軽く押して中の空気を抜き、分割してボール状に丸め、砂糖と一緒に30分間揚げます。

4. 成形を始めます。生地を取り出し、軽く押して空気を抜き、麺棒を使って楕円形に伸ばします。

5. インターフェースを下に向けて上から下へ巻き上げ、さらに 15 分間砂糖をまぶします。

6. 2 回目の成形では、軽く押して空気を抜き、縦方向に平らにします。

7. 巻いてトースト型に入れて二次発酵させます。

8. 80%になるまで発酵させます。

9. オーブンを 200° に予熱し、焼き色がつくまで 10 分間焼き、その後 180° に上げてさらに 30 分間焼きます (時間はオーブンの設定によって異なります)。

ヒント

これは2人分の分量です。1人分作る場合は半分にしてください。

全粒粉パンのレシピ2

材料: 酵素 2g、水 420g、餅ミックス 15g、高グルテン小麦粉 458g、全粒小麦粉 305g、生イースト 23g、上白糖 38g、塩 7g、バター 38g

練習する

1. 水を少し入れて酵素を溶かし、バターを室温で柔らかくします。

2. バター以外の材料を全てボウルに入れ、まずフックミキサーで低速で粉がなくなるまで混ぜ、次に中速に切り替えて生地に混ぜます。

3. 手順 2 にバターを加えた後、バターが完全に膨らみ、生地が薄いフィルム状に伸びるまで中速で混ぜ続けます。

4. ステップ3の生地を丸めて、28℃、相対湿度75%の発酵ボックスに入れて約60分間基本発酵させます。

5. 4の生地を取り出し、再度丸めてガスを抜き、発酵ボックスに入れて30分間発酵を続けます。

6. 手順 5 の生地を取り出し、約 60 グラムずつに分けます。ボール状に丸めてビニール袋で覆い、10 ～ 15 分ほど休ませます。

7. ステップ 6 でほぐした生地を牛タンの形に丸め、発酵ボックスに入れて 38°C、相対湿度 85% で約 40 分間最終発酵させます。

8. 7.で発酵させた生地をハサミでハリネズミの形に切り、オーブンに入れ、上火200℃、下火180℃で18～20分ほど焼きます。

上記で紹介した自家製全粒粉パンの2つの作り方を使えば、今後は自宅で自分で全粒粉パンを作ることも可能になります。全粒粉パンは他のパンほど風味は多くありませんが、それでも香りはより豊かです。それだけでなく、全粒粉パンは噛みごたえがあり、普通のパンよりも空腹を満たすことができるので、多くの人が好んでいます。