シャッドの蒸し方

回遊魚であるシャッドは、我が国では一般的に夏しか食べられません。他の季節にシャッドを食べるのは難しいです。シャッド自体の栄養価も非常に高く、フグやカワハギと同じくらい有名であると言えます。これはシャッドの貴重さを示しています。最も重要なことは、シャッドには非常に高い不飽和脂肪酸が含まれているため、特に三高の人に適しています。

シャッドの調理法は様々です。伝統的な魚の調理法の多くはシャッドに非常に適しています。しかし、どの調理法がシャッドの美味しさを最もよく味わえるかと言えば、それは蒸しシャッドであり、これがシャッドの風味を最もよく味わえる方法です。サケの蒸し方の具体的な方法は次のとおりです。

蒸しシャッドの作り方1：

材料: 主材料: シャッド、副材料: ハム、マッシュルーム、タケノコ、脂身のスライス、調味料: 塩、MSG、チキンパウダー、コショウ、料理酒、砂糖、玉ねぎと生姜のスライス、ピーナッツオイル、コショウの実、スープストック

練習する：

1. シャッドをきれいに洗い（鱗は取り除かない）、切り分けてマリネします。

2. 沸騰したお湯で魚を1分ほど茹で、お皿に盛り、具材をのせます。

3. 魚が火が通るまで蒸し、蒸し器から取り出し、玉ねぎ、生姜、胡椒を取り除き、余分なスープを捨てます。

4. スープで味付けし、片栗粉でとろみをつけ、魚に注ぎます。

蒸しシャッドの作り方2：

1. キノコの茎を取り除き、洗ってスライスします。

2. 生姜を洗ってスライスします。

3. 調理したハムをスライスします。

4. コリアンダーを洗って刻みます。

5. タケノコの皮をむいてきれいにし、スライスします。

6. ネギの根を取り除き、洗って切り分けます。

7. サケのえらを取り除き、胸の先に沿って腹を切り開いて内臓を取り除き、背骨に沿って頭と尾の半分ずつを残して2つに切ります。

8. 柔らかいフィルムを取り出してきれいにし、清潔な布で水を吸い取ります。

9. 豚の網脂を洗って乾かします。

10. 魚の尾を手で持ち上げ、沸騰したお湯に入れて魚臭さを抜き、鱗を上にして皿に置きます。

11. ハムスライス、マッシュルームスライス、タケノコスライスを交互に魚の上に置きます。

12. 加熱したラード、砂糖、精製塩、干しエビ、料理酒、チキンブロス 100 ml を加え、ラードで覆い、ネギとショウガのスライスを加えます。

13. 強火で約20分間蒸し、火が通ったら蒸し器から取り出し、玉ねぎと生姜を取り除き、脂身を取り除きます。

14. スープをボウルに注ぎ、白コショウの粉を加えます。

15. 魚の上にソースをかけ、コリアンダーを散らします。

16. この料理には、ディップ用の生姜と酢が添えられています。

この記事では、シャッドを蒸す2つの方法を紹介します。ご家庭にある材料に応じて、最も適したものをお選びください。蒸したシャッドの味を確実にするために、シャッドを選ぶときは必ず新鮮なものを選んでください。また、鱗の下の脂肪が破壊されないように、鱗をつけたまま蒸すのが最適です。