ザワークラウトの作り方

ザワークラウトは中国全土に分布していますが、特に中国東北部と四川省で最も人気があります。それぞれの場所のザワークラウトの味も異なります。四川省のザワークラウトは最も特徴的で、主に酸味と辛みのある味です。多くの人がザワークラウトを好んで食べる理由は、ザワークラウト自体が前菜であり、調味料として使用した場合も非常に良い前菜​​効果を発揮するからです。

現在、ザワークラウトは中華料理の象徴となっています。ザワークラウトには比較的豊富なビタミンや有機酸が含まれているだけでなく、私たちの体の健康を守る役割も果たしています。しかし、ザワークラウトの製造方法に関しては、実際には地域ごとに異なります。ザワークラウトの具体的な作り方は以下のとおりです。

練習する

1. 白菜を購入したら、外側の厚い葉を取り除きます。厚い葉がない場合は、表面のほこりを取り除くだけです。汚れが多すぎる場合は、下部の突き出た根を切り取り、外側を水で洗い、厚い葉を洗って後で使用します。

注意：包丁、まな板、手、鍋、バケツなどに油が付かないようにしてください。そうしないとキャベツが腐ってしまいます。

2. 白菜を半分に切る

3. 鍋に冷水を入れて沸騰させます。水が沸騰している間に漬物容器を洗浄します。

4.水が沸騰したら、水温を中火または弱火に保ち、切ったキャベツを鍋に入れて湯通しします。最初に根を入れ、次にキャベツ全体を入れ、ひっくり返して取り出します。あまり長く湯通ししないでください。キャベツの色が少し変わったら必ず取り出してください。そうしないと、キャベツが柔らかくなりすぎて調理されてしまいます。

5. 白菜を乾燥させ、残りの白菜を茹で続ける

6. 湯通しした後、キャベツが冷めるのを待って、漬物袋を樽に入れ、次に樽の中のビニール袋にキャベツを入れ、できるだけ均等に積み重ねます。

7. 積み重ねた後、大きな厚い葉で覆い、樽の内蓋で覆い（ない場合はそのままにしておくことができます）、水を加えます（私は水路から直接水を使います）、水がキャベツを覆った後、ビニール袋をしっかりと結び、石で押し、大きな蓋で覆い、20日以上経つと食べられます。注意：水がキャベツを覆うことで外気を遮断し、発酵を十分に進めます。石で押すのは、キャベツが水面に浮いて腐るのを防ぐためです。そのため、押されたものもバランスを保つ必要があります。

補足：涼しくて暗い場所に保管してください。私は北向きのバルコニーに置いています。南向きの場合は、日光が当たらない場所を探してください。

ザワークラウトの作り方を学んだら、おいしいザワークラウトが作れるようになると思います。しかし、ザワークラウトを長く漬けすぎると、亜硝酸塩が過剰に生成されやすくなります。摂取時に亜硝酸塩が基準を超えると、がんの原因になります。したがって、ザワークラウトを食べるときは、品質に注意し、あまり長く漬けすぎないようにする必要があります。