カタツムリのレシピ

カタツムリは栄養価が高く、調理法も他の食品と変わりませんが、より多くの人々のニーズに応えるために、さまざまな調理法が考案されています。消費者が食事中に味覚を満足できるようにします。カタツムリは海産物なので、普通の食品に比べて栄養価が高く、調理法をマスターすればその栄養価を摂取することができます。

食品にはそれぞれ独自の性質や特徴があり、調理方法も異なります。それぞれの特徴に応じて、それに合う食材を選ぶことができるからです。食材を選ぶことは料理において最も重要なステップです。なぜなら、食材が他の食品と相性が悪いかどうかを確認する必要があるからです。では、カタツムリの調理方法は何でしょうか?

揚げたカタツムリ

材料

主な材料: カタツムリ

調味料: ニンニクのみじん切り、タケノコの漬物、黒豆の発酵液、シソの葉、ラー油、サラダ油、塩、料理酒(少量)、玉ねぎ、生姜、赤唐辛子、ピーマン、小さめの赤唐辛子。

練習する

1) 乾いた中華鍋を強火で熱し、大さじ2杯ほどの油を加えます（盛り付け時に光沢が出るように、油は多めに入れてください）

2) 食材が80%ほど温まったら、ニンニクのみじん切り、酸っぱいタケノコ、発酵黒豆、玉ねぎ、生姜、赤唐辛子、ピーマン、小さな赤唐辛子を加え、香りが出るまで炒めます。その後、洗って水気を切ったカタツムリを加え、5分間炒めます（絶えずかき混ぜます）。

3) ラー油、シソの葉、塩、料理酒を加えてさらに5分ほど炒め、出来上がりです。

バジル風味の揚げカタツムリ

温度変化で徐々に香りが広がり、鶏のスープに染み込んだ紫蘇の香りは、さまざまな調味料とともにカタツムリの殻の隙間からカタツムリの肉の「芯」まで浸透します。月を眺めながらおしゃべりを楽しむおやつとして、このおいしいカタツムリ料理はぴったりです。カロリー表示: この料理は1人あたり187kcalです

材料

カタツムリ800g、新鮮なシソの葉10枚、ニンニク4片、古い生姜4片、エシャロット1個、日本酒小さじ4杯（20ml）、醤油と油大さじ2杯（30ml）、赤唐辛子1個、ピーマン1個、塩小さじ1杯（5g）、チキンブロス500ml

練習する

1. カタツムリをきれいな水で洗い、水気を切ってボウルに入れ、室温のチキンスープ 400ml を加えて 1 日置いて、カタツムリがチキンスープの風味を吸収できるようにします。

2. ニンニクを薄切りにします。生姜を細切りにします。エシャロットを洗って4cmの長さに切ります。赤ピーマンと緑ピーマンを洗って、後で使用するためにダイヤモンド形に切ります。

3. 調理中に風味を吸収しやすくするために、ペンチを使ってカタツムリの尻尾の先端を切り落とします。

4. 中華鍋に油を入れ、中火で熱します。油が50%ほど熱くなったら（中華鍋の上に手のひらを置き、熱が上がってくるのを感じるくらい）、ニンニクのスライスとショウガの千切りを加え、香りが出るまで炒めます。次に、カタツムリ、赤ピーマンのスライス、ピーマンのスライスを加え、しばらく炒めます。

5. 鍋に日本酒、薄口醤油、塩、新鮮なシソの葉、残りの鶏ガラスープの素100mlを加え、強火で沸騰させ、弱火で約10分煮ます。

6. 最後にネギを散らし、全体によく炒めます。

ヒント

1. カタツムリには泥や砂がたくさんついています。常温のチキンスープを使ってカタツムリに泥や砂を吐き出させるときに、ごま油を少し加えるといいでしょう。

2. カタツムリを調理するときは、必ず十分に加熱してください。こうすることで、揚げたカタツムリの風味が増すだけでなく、健康にも良い効果が得られます。

3. 南国特有の山カタツムリもこの料理に使えます。山の水たまりで育つため、泥や砂が少なく、味も新鮮です。

上記で紹介したカタツムリの調理法は2種類あります。1つは、カタツムリを炒め物の主材料として直接使用することで、カタツムリ炒めの料理ができ、その栄養価はカタツムリそのものになります。 2つ目は、エゴマ入りのカタツムリの揚げ物です。カタツムリに加えてエゴマの葉も加えられているので、栄養価がアップしています。この料理を食べることで、ビタミン補給ができます。