レッドソーセージの作り方

昔、中国人は赤いソーセージにあまり馴染みがなかった。なぜなら、赤いソーセージは一般的に外国人が食べる食べ物であり、私たち中国人は過去に赤いソーセージを食べる機会がほとんどなかったからです。それで、赤いソーセージの調理方法に関しては、ほとんどの人が知りません。しかし、今では事実は全く逆です。多くの中国人が赤いソーセージの存在を知っており、その調理法も知っています。これは主に市場経済の発展によるものです。

赤いソーセージは海外発祥ですが、今では誰もが頻繁に食べられる_食べ物でもあります。レッドソーセージは基本的にはソーセージですが、材料と調理方法が若干異なります。赤いソーセージを漬ける必要があるのはこのためです。それでは、赤いソーセージの作り方についてお話ししましょう。

レッドソーセージは、赤ソーセージとも呼ばれ、豚肉、デンプン、その他の材料から作られたリトアニア原産のソーセージです。ロシア発祥のハルビン名物で、燃えるような赤色からその名が付けられた中国の有名な名物料理の一つです。味はまろやかで美味しいです。全国で販売しております。中の白い部分は脂肪で、燻製にすると噛みごたえが出てきます。

赤いソーセージは、生の肉詰めとして高品質の豚肉（牛肉、ウサギ肉、その他の肉も使用可能）を使用し、皮は豚、牛、羊の腸で作られます。澱粉とさまざまな調味料を加え、漬ける、詰める、詰める、焼く、煮る、燻すなどの工程を経て作られます。

赤いソーセージ肉詰めのレシピと製造技術は次のとおりです。

原材料配合

赤いソーセージの肉詰めのレシピはたくさんありますが、よく使われるレシピは次の 2 つです。

1. 赤身肉90kg、ラード10kg、澱粉20kg、精製塩3.3kg、食用硝石10g、MSG300g、五香粉250g。ケーシングは長さ約300メートルの豚小腸で作られています。

2. 赤身肉30kg、脂身肉20kg、牛肉50kg、澱粉10kg、ニンニク300g、コショウ100g、牛大腸をケーシングとして使用する。

加工設備

赤いソーセージを作るための設備は比較的シンプルで、肉挽き機、ソーセージ詰め機、冷蔵庫、オーブン、煮沸鍋だけが必要です。

加工技術

1. 漬ける。生の肉に塩を振って、肉に塩が均等に混ざるようにします。上記の材料に応じて、加える塩の量は一般的に肉の重量の3〜5％です。同時に食用硝石を塩の重量の5％加えます。まず赤身の肉の皮を剥いて骨を取り除き、脂身とは別に漬け込みます。均等に擦り込んだ後、冷蔵庫（倉庫）で3〜4℃で2〜3日間置きます。

2. かき混ぜます。マリネした肉を角切りにし、調味料を加えます。肉挽き器に入れて細かく刻みます。次に、きれいな水に溶かした澱粉に注ぎ、よく混ぜます。このとき、角切りにした脂肪や豚肉を加えることもできます。肉詰めをよくかき混ぜながら、水を加えます。加える水の量は肉の重量の30～40%で、肉詰めは粘り気があるものが理想です。

3. 浣腸。ソーセージ詰め機を使って、肉の詰め物をケーシングに詰めます。肉を詰めた後、ソーセージを約20cm間隔で切り分け、細いロープでしっかりと結びます。

4. 焼く。赤いソーセージをオーブンに入れ、65〜80℃の温度で焼きます。焼き時間は、皮の厚さに応じて0.5〜1時間です。最高の焼き上がり基準は、皮が乾燥していて、肉の中身が赤いことです。

5. 沸騰させる。赤いソーセージを80℃のお湯で茹でます。茹で時間は腸の種類によって異なりますが、ラム腸の場合は10～15分です。豚腸の場合は20～30分、牛腸の場合は0.5～1時間。腸が硬くて弾力があるのが茹でる基準です。

そのため、赤いソーセージの作り方は非常に複雑で、忍耐力がなければ習得するのは困難です。実際、ある程度、赤いソーセージの作り方は、私たちが普段食べているソーセージと非常に似ています。レッドソーセージと普通のソーセージの違いは、原材料、食感、味以外は基本的に同じだと言えます。