ピーナッツゴマペーストの作り方

ピーナッツゴマペーストは、その繊細な味と甘さだけでなく、ピーナッツとゴマの栄養価が非常に高く、体に多くの栄養素を補給できるため、多くの人が好む食材です。現在、市場にはさまざまな種類のピーナッツゴマペーストがありますが、高価なだけでなく、体に特定の害をもたらす多くの添加物と防腐剤が含まれています。そのため、自分でピーナッツゴマペーストを作ることができれば、非常に良い選択です。

ピーナッツゴマペーストの食べ方はいろいろあります。パンや蒸しパンに塗って味を引き立てたり、鍋のディップソースとして使ったり、冷たい料理に混ぜるときに欠かせない食材のひとつです。また、子ども用の離乳食を作るときに、お粥にピーナッツゴマペーストを少し加えると、とてもおいしくなり、子どもの食欲も増進します。ピーナッツゴマペーストの作り方をいくつか学んでみましょう。

方法1:

1. ピーナッツの外側の赤い皮を剥き、冷たい油を入れたフライパンに入れます。

2. 炒め続けます。

3. ピーナッツが香り立ち、黄金色になるまで炒めます。

4. 白ゴマを用意します。

5. 火を止めて白ゴマを注ぎ入れます。

6. 砂糖と少量の塩を加えます。

7. 砂糖が全部溶けるまで、まんべんなく炒めます。

8. 少し冷めたら、余ったピーナッツ、ゴマ、サラダ油をフードプロセッサーに注ぎます。

9. フードプロセッサーを使ってペースト状にします。取り出してガラス瓶に入れて冷蔵庫で保存します。必要に応じて、冷たい料理を作ったり、パンに塗ったりしてご使用いただけます。

方法2:

材料: ピーナッツ 1 カップ、大豆 1/2 カップ、牛乳 1/2 カップ、卵黄 1 個、ブラウン シュガー 大さじ 2、ゴマ 1/2 カップ (オプション)

練習する：

1. 大豆を冷水に5～6時間浸し、沸騰したお湯で茹でます。大豆が沸騰したら、冷水に浸します。水が再び沸騰したら、大豆をザルにあけ、冷水ですすいでください。置いておきます。

2. ピーナッツの皮をむきます。

3. 皮をむいたピーナッツ、大豆、牛乳、卵黄、黒砂糖、ゴマをジューサーに入れてよく混ぜます。

ヒント: ピーナッツの皮むき: まず、ピーナッツを中華鍋で弱火で炒めます。冷めてから皮をむくと作業が簡単になります。

方法3:

1 ピーナッツバターの作り方：

ピーナッツバターの製造工程は、ピーナッツの粒→焼成→冷却→皮むき→ふるい分け→腐った粒の除去→最初の粉砕→微粉砕→均質化→缶詰→冷凍→室温での保管です。

生産ポイント:

焼き方: ピーナッツを160℃に加熱し、40～60分間そのままにします。ピーナッツの粒の色が内側と外側で均一で、焦げ目が付いていないことが必要です。

冷却とふるい分け：ピーナッツの粒を焙煎した後、できるだけ早く取り出して広げ、空気乾燥させるか、冷風で冷却する必要があります。ピーナッツの粒が冷却された後、皮むき機で皮をむき、ふるいにかけて子葉と胚を分離する必要があります。

ソースを挽く：分離した子葉をソースを挽くためのミルに入れます。1回目は粗挽きから中挽きまで、2回目は細かく滑らかな仕上がりになるまで細かく挽きます。 2回目にソースを挽くときに、砂糖または塩（砂糖2%～3%、塩0.5%）とビタミンE 0.05%を加えます。

均質化: 混合タンクでピーナッツバターを 60 ～ 70°C に加熱し、2% のモノグリセリドと 1% ～ 5% の大豆タンパク質粉末を加えてよく混ぜます。

缶詰・冷凍：ピーナッツバターを缶詰に入れて、0℃程度の低温で冷凍します。全体の結晶化が完了した後にのみ移動できます。その後は常温で保存できます。

2 ごまペーストの製造方法：

1. 材料を洗浄します。成熟したゴマを選び、カビの生えたものを取り除き、天日で乾燥させ、洗浄し、きれいな水を入れた瓶に入れ、木の棒でかき混ぜて洗い、水に浮いている不毛の種、空の皮、不純物を取り除き、約15分間浸します。ゴマが十分に水を吸収したら、目の細かいザルに入れて水を切り、マットの上に広げて乾燥させます。

2. 皮むき：洗ったゴマをフライパンに入れて、半乾きになるまで炒めます。ゴマをマットの上に置き、木槌で叩いて皮を作ります（ゴマを潰さないように注意してください）。箕を使って皮を取り除きます。条件が許せば、皮むき機を使って皮をむくこともできます。

3. 焙煎：皮をむいたゴマを鍋に入れて弱火で焙煎します。ゴマの水分が蒸発してゴマが茶色になるまで、木製のヘラで絶えずかき混ぜます。指でつまんで粉状にしますが、ゴマが焦げて風味が失われないように注意してください。揚げる前に塩4kgを水に溶かし、アニス、コショウ、フェンネルなどを適量加えて均一にかき混ぜ、皮をむいたゴマ50kgに注ぎ、調味料がゴマにゆっくりと浸透するまで3〜4時間待つと、独特の風味のあるゴマペーストができます。

4. 粉砕：石臼を使って焙煎したゴマを薄いペースト状に粉砕します。挽くときに、挽き穴に竹の棒を数本入れると、ソースが均一になり、細かさが増して品質が向上します。挽いたソースは熱いうちにガラス瓶や陶器の瓶に入れて密封し、販売します。一般的に、ゴマ100キログラムからゴマペースト80～85キログラムが作られます。

みなさんはピーナッツごまペーストの作り方をご存知ですか？暇なときにぜひ試してみてください。また、ピーナッツの皮をむく場合は、まずフライパンで炒めて冷めたら皮をむくのがベストです。この方が便利です。また、自家製ピーナッツごまペーストには防腐剤が含まれていないので、腐らないように長期間保存しないようにしてください。