テンダーロインの揚げ方

食は昔から話題になっており、人々は常に食を探求しています。古代では、食通は食べ物を味わうために世界中を旅していましたが、今日では、主要な飲食店には食通が現れ、人々はいつでも食べ物がもたらす楽しさを体験することができます。肉については、古代人は多くの研究をしました。蘇東坡は東坡豚肉を好んで食べ、桃園の誓いの張飛は牛肉を好んで食べ、王安石は双喜の文字が描かれた肉を好んで食べました。肉の話題は今も白熱しています。

肉に関しては、人々はたくさんの努力を重ねており、おいしい肉料理は数え切れないほどあります。非常に特別な肉があります。それは、動物の背骨の内側にあるテンダーロインです。とても柔らかくてさっぱりしています。この特別な肉の調理方法を見てみましょう。

材料: 豚ヒレ肉 200g、卵 4個、MSG 適量、料理酒、澱粉、塩、ごま油、コショウと塩各1皿

作り方：1. テンダーロインを洗い、長さ4cm、幅2cmに切り、きれいなボウルに入れ、塩、MSG、料理酒を加えてよく混ぜ、少なくとも30分間マリネして美味しく仕上げます。

2. ボウルに卵白を入れて、箸を使って一方向に、箸が立つまで混ぜます（ケーキを作るときに卵を混ぜるのと同じ要領です）。次に、乾燥デンプンを加えて、卵の生地になるまで一方向に混ぜます。

3. 鍋にラードをたっぷり入れ、強火にして50%になるまで加熱します。マリネした肉のスライスを入れ、卵の生地を塗って鍋に入れます。箸を使って肉のスライスをそっとひっくり返し、約5分間揚げます。

4. 揚げ終わったらお皿に盛り、ごま油をかけて、コショウと塩をかけて召し上がれ。

ヒント: 1. このタイプの揚げヒレ肉には、全卵と澱粉から作られた衣である全卵衣を使用します。揚げヒレ肉はよりサクサクして柔らかくなります。卵白に少量の澱粉と塩を加えて卵白衣を作ることもできます (泡立てないように注意してください)。揚げヒレ肉はよりサクサクになります。これは個人の好みによります。

2. 2度揚げします。1度目はしっかり火を通すため、2度目は色をつけるためです。

肉は人々の目には特に重要で、人々にとっての主なタンパク質供給源であり、人々の日常生活で非常に重要な役割を果たし、食品の歴史の中で大きな空間を占めています。次のギャップは、人々が引き続き探索し、埋めることを待っています。肉食とベジタリアン食は全く違います。食の歴史の継続と継承に期待します。