キャラメルの作り方

食品添加物として、カラメルはコーラに最も広く使用されています。カラメルは主に他の糖から作られ、色は濃い茶色で、苦い味がします。最も広く使用されているのはコーラですが、現在では多くのジュース、ビール、醤油メーカーが着色料としてカラメルを使用しており、比較的健康的です。

しかし、我が国の現在のキャラメル生産技術は、欧米諸国に比べるとまだ非常に粗雑です。キャラメルの生産技術は近年になってようやく発展し、多くの友人がキャラメルの作り方を知りたいので、この記事で紹介を読んでください。現代のカラメル色素の作り方は、おおよそ以下のような方法があります。

（１）常圧法、すなわちオープンポット製法。一般的には、熱交換器に開放型分離器を取り付け、常圧下で糖質を一定温度まで加熱し、アンモニア水を加えて終点まで加熱を続けます。現在、国内メーカーのほとんどが同様の方式を採用しています。しかし、常圧法は温度制御が難しく、品質が不安定で粘度が高く、使い勝手が悪いため、大規模な工業生産には適していません。ただし、この方法は一部の外国品種でも使用されています。

（２）加圧方式この方法では、砂糖を撹拌器付きの反応鍋に入れ、蒸気（または油浴）で一定の温度まで加熱し、さまざまな技術的添加物を加え、一定時間温度を保ち、終点に達したら材料を濾過し、包装前に 38°C 未満まで急速に冷却します。異なる技術的添加剤、異なる温度、異なる絶縁時間、および異なる pH 値により、非常に異なる製品が生成される可能性があります。

（３）押し出し法この方法では、スクリュー付きの押出機に砂糖を投入し、数分間高温にさらした後、吹き出して粉砕し、水分含有量が約3％の粉末状のキャラメルを得ます。デンプンやデキストリンから作ることもできます。私の知る限り、中国にはそのような技術はほとんどなく、海外ではこの点に関する技術情報を入手することは極めて困難です。

これら3つの方法は、現在最も一般的なキャラメル製造方法です。これらの技術は我が国ではまだ十分に成熟していませんが、我が国はキャラメル製造技術を継続的に研究しています。近い将来、我が国のキャラメル生産能力、特にコーラキャラメルの生産能力が大幅に向上し、完全に自給自足できるようになると信じています。