干しフカヒレの作り方

私たちの生活がますます良くなってきており、多くの家庭がより良い食べ物を食べています。今日お話しする干しフカヒレのように、干しフカヒレも徐々に一般家庭に浸透しつつあります。干しフカヒレの作り方は結構複雑です。きちんと処理しないと干しフカヒレが無駄になってしまいます。干しフカヒレが好きだけど作り方が分からないという方は、以下を参考にしてください。

干しフカヒレを調理するには、まず干しフカヒレを水に浸さなければなりません。水に浸す時間も特別なので、タイミングには注意が必要です。調味料の量をうまくコントロールしなければならないなど、細かい点でも課題はあります。

ズアンフカヒレ

材料

材料：水に浸したフカヒレ1000g、副材料：太った鶏1500g、豚ひじ肉1000g、ホタテ50g、白菜150g、調味料：塩10g、MSG5g、鶏油50g、料理酒150g、ネギ50g、生姜50g、コショウ2g

練習する

1. 鍋に冷水を入れ、フカヒレを湯通しした後、きれいな水で2回洗い、べたついた羽根をちぎります。

2. 太った鶏と豚のひじ肉を大きめに切り、鍋に冷水を入れて沸騰させ、水気を切って洗います。ホタテに適量の水を加え、蒸し器で蒸して水分を蒸発させ、スープは後で使うために残しておきます。

3. 大きめの陶器のボウルに竹のおろし金を敷き、豚ひじき、ねぎ、生姜、フカヒレ、鶏肉をガーゼで包んで入れ、

ホタテのスープ、料理酒、塩（少々）、水を加え、皿に蓋をして強火で3分ほど沸騰させ、その後弱火でフカヒレが柔らかくなるまで煮る。鶏肉、豚ひじ肉、ネギ、生姜を取り出し、フカヒレを取り出して皿に盛り、周りに菜花を炒める。

4. ボウルの元のスープを鍋に注ぎ、濃いソースに収穫し、鶏油を加え、コショウをふり、フカヒレの上に注ぎます。

ヒント

制作キー