千枚肉の作り方

千丈肉は中国の有名な歴史ある料理です。私たちの祖先はずっと昔から千丈肉を食べ始めました。しかし、社会の急速な発展に伴い、特定の地域の人々を除いて、多くの人々は千丈肉の作り方を知りません。今では全国どこでも千張肉を食べることができますが、多くの場所で作られる千張肉の味は、もはや昔とは比べものになりません。

千枚肉は中国湖北省の有名な料理で、多くの人がその調理法を知っており、食文化の継承と切り離せないものです。湖北省の一般人が作る千張肉の味は本格的ではなく、本物の千張肉を作れるのは数少ない有名レストランだけです。それでは、千枚肉の作り方についてお話ししましょう。

千丈肉は豚バラ肉を主原料として作られています。湖北省の伝統料理であり、湖北省江陵市の伝統的な宴会における「三大丼」の一つでもあります。

特徴

「千張肉」は豚バラ肉を主原料とし、煮る、揚げる、蒸すという3つの工程を経て作られます。完成した料理は鮮やかな赤色で、肉のスライスは柔らかくて脂っこくなく、口の中でとろけるような味わいで、濃厚で塩味があり、甘く香りがよいです。

原材料

主な材料: 新鮮な豚バラ肉 500 グラム。

調味料：ごま油100グラム（50グラム消費）、紅豆腐半ブロック、黄金ソース（黒砂糖で作ったソース）150グラム、塩1グラム、ネギの断片5グラム、醤油25グラム、ネギのみじん切り2.5グラム、コショウ6粒、黒豆75グラム、生姜スライス25グラム。

生産工程

1. 鍋に豚バラ肉を入れ、水を加えて強火で30分ほど煮ます。豚皮を取り出し、ゴールデンソースを均等に塗ります。

2. フライパンを強火にかけ、ごま油を50%熱する。フライパンがまだ熱いうちに、黄金ソースを塗った肉を入れる。黄金色になったらフライパンから取り出し、冷ます。長さ4.5cmの薄切りを80枚に切る（薄ければ薄いほどよい）。

3. 大きめのボウルを用意し、底にコショウ、ネギ、生姜のスライスを入れ、肉のスライスをボウルの中にきれいに並べます。次に肉に醤油と豆腐汁をかけ、黒豆と塩を加えて肉とボウルを蒸し器に入れ、強火で4時間蒸し、取り出して冷まします。

4. 食べるときは、もう一度蒸して取り出し、お皿にひっくり返し、コショウ、ネギ、生姜のスライスを取り除き、みじん切りにしたネギを散らします。