豆乳の作り方

豆乳はどのように作られるのでしょうか？豆乳は良質の大豆から作られる豆飲料です。豆乳には大豆の栄養素だけでなく牛乳の栄養素も含まれています。そのため、豆乳の栄養価は非常に高く、毎日の栄養補給に適しています。豆乳には優れた健康効果とヘルスケア機能があります。豆乳はどんな人にも飲める適した飲み物であり、毎日の健康に最適です。

豆乳には、私たちの体に多くの利点があります。豆乳にはタンパク質とカルシウムが豊富に含まれています。豆乳を定期的に飲むと、腸の蠕動運動が促進され、便秘を防ぐことができます。豆乳には、利尿作用と発汗作用があります。豆乳はコレステロール値を下げ、減量効果があります。

私の国は世界でも長い大豆栽培の歴史を持つ国であり、大豆をおかずとして初めて使った国でもあります。 『慈海』では「大豆」は「黄豆」「緑豆」「黒豆」の総称として説明されています。農作物の中で、大豆とその製品のタンパク質と脂肪の含有量は、小麦、トウモロコシ、米のそれぞれ2〜5倍と6〜10倍高くなっています。そのため、「植物肉」とも呼ばれています。さまざまなアミノ酸が含まれており、特に人体に必須でありながら合成できない8種類のアミノ酸が含まれています。その中でもリジンとトリプトファンの含有量が非常に高く、他の作物やその製品よりも優れています。大豆には子供に必要なヒスチジンの2.3%が含まれており、中国人の食品構成において重要な位置を占めています。

豆乳や大豆の脂肪分は主に飽和脂肪酸と不飽和脂肪酸で構成されており、そのうち不飽和脂肪酸が87.7％を占め、コレステロールは含まれていません。50％以上のリノール酸はコレステロールを分解し、動脈硬化を防ぐ効果もあり、栄養価も高いです。大豆には、人間の脳や肝臓に必須の物質であるレシチン、ケファリン、イノシトールリン脂質も含まれています。大豆には、カルシウム、リン、鉄などの無機塩や、さまざまなビタミンも含まれており、これらも人体に不可欠です。

大豆は、大豆製品、豆乳パウダー、豆乳練乳などに加工されるほか、栄養価の高い豆乳飲料にもなります。豆乳の製造は、大豆を粉砕し、水溶性成分を抽出し、遠心濾過により不溶性物質を除去し、その後、大豆をブレンド、微粉化、缶詰、殺菌する工程です。大豆に含まれる水溶性栄養素のほとんどは、この製造過程で豆乳に移行します。そのため、豆乳を長期的に飲むことで、高品質のタンパク質、大豆油、ビタミン、ミネラルを大量に摂取することができます。

製造工程:

a. 粉砕：8～12時間熱湯に浸した大豆と水を粉砕機に入れ、大豆がすべて豆乳になるまで粉砕します。

b. 予熱：豆乳を予熱タンクに入れ、55℃～70℃に予熱します。同時に、均質化ポンプをオンにして、予熱タンク内の豆乳を攪拌し、せん断します。

c. 殺菌: 予熱した豆乳を殺菌タンクに入れ、95〜100°Cに加熱し、15〜20分間保温します。保温中は、ホモジナイザーポンプをオンにして攪拌とせん断を行い、定期的に真空ポンプをオンにしてタンク内の材料の豆臭を取り除きます。d. 保存: 殺菌した豆乳を貯蔵タンクに入れ、飲む前に80〜95°Cで保存します。

上記では豆乳とは何かを紹介しました。豆乳はとても栄養価が高いことが分かりました。豆乳には大豆の栄養と牛乳の栄養の両方が含まれています。豆乳は日常生活で健康飲料として活用できます。上記の記事では、豆乳の具体的な作り方も紹介されています。これを読めば、自分で豆乳を作る方法がわかると思います。