魚醤とは何ですか？

中国では、地域によって習慣や食文化が異なり、調理方法も異なります。広東省や福建省の人々にとって、魚醤は欠かせない調味料ですが、他の地域の友人にとって、魚醤はまだあまり馴染みがありません。では、魚醤とは一体何でしょうか？一緒に学びましょう。

魚醤は広東省と福建省の調味料で、料理をより新鮮で美味しくすることができるため、魚醤についてまだよく知らない人がたくさんいます。しかし、他の地域の友人は魚醤が何であるかを知りたいかもしれません。以下で見てみましょう。

魚醤は魚醤とも呼ばれ、広東省、福建省などでよく使われる調味料です。魚醤が今日まで生き残っているのは、主にうま味と塩味を含む独特の風味と切り離せないものです。福建料理、潮州料理、東南アジア料理でよく使われる水生調味料です。小魚やエビから作られ、漬け込み、発酵、精製した後、琥珀色で塩味とうま味のある非常においしいジュースが生まれます。魚醤は福建省と広東省潮汕が起源で、初期の華僑によってベトナムなどの東アジア諸国に広まり、21世紀に入りヨーロッパでも徐々に人気が高まっています。

魚醤は、膠東では魚醤、膵臓油、魚スープ、福建ではエビ油（厦門方言（方言）：he6-iu2、福州方言（平化文字）：hà-iù）または鑾馨とも呼ばれ、独特の風味を持つ海鮮調味料です。魚醤は、価値の低い魚、エビ、水産物加工廃棄物から作られ、魚の体に含まれるプロテアーゼなどの酵素とさまざまな微生物の関与により、生の魚に含まれるタンパク質、脂肪などの成分を発酵・分解します。塩味があり、非常に美味しく、栄養価が高く、必須アミノ酸やタウリンがすべて含まれているほか、カルシウムやヨウ素などのさまざまなミネラルやビタミンも含まれています。魚醤の生産は主にベトナムやタイなどの東南アジア、広東省や福建省などの我が国の東部沿岸地域、日本、フィリピン北部で行われており、ヨーロッパやアフリカにも分布しています。 1980年代から急速に発展し、現在の国内生産量は年間10万トンを超えています。

魚醤の製造に使用される原料は、食用価値の低い魚、エビ、または水産物加工廃棄物ですが、その栄養価は過小評価できません。魚醤には、人体にとって必須のアミノ酸8種を含む18種以上のアミノ酸が含まれています。水産物の重要な機能性成分の一つであるタウリンも、魚醤の重要な成分です。また、魚醤には、ピルビン酸、フマル酸、コハク酸などの各種有機酸や、Cu、Zn、Cr、I、Seなど、人体の代謝に必要な微量元素が豊富に含まれています。

魚醤は一般的に赤褐色で、透明で光沢があり、各種アミノ酸や風味ペプチドが豊富で、窒素含有量が高く、風味豊かで濃厚な味がします。また、畜肉特有の臭みを隠し、酸味や塩辛さを軽減します。魚醤は香りが長く続き、香りがあふれています。魚やエビなどの水産物の原料特有の香りがあり、人々に深く愛されています。

説明書

1. すべての人に適しています：一般的に食べられます。適用可能な用量：1回につき5〜10グラム。

2. 魚醤の調理への応用は醤油と同様で、風味や味付けを高める働きがあります。

3. 実験的研究により、魚醤には発がん性があることが判明しました。魚醤にはさまざまなニトロソアミンが含まれており、魚醤の摂取と胃がんの間には有意な関係があります。魚醤は、苦味や渋みがなく、透明でなければなりません。

上の記事の紹介を通じて、魚醤とは何かについて、皆さんはある程度理解していると思います。魚醤は、特に福建省や広東省に馴染みのない人にとっては、あまり馴染みのないものです。魚醤という言葉を聞くと、戸惑うでしょう。これは独特の風味を持つ調味料です。ご興味があれば、ぜひお試しください。