マスタード塊茎の漬け方

ザーサイは昔から最高級の漬物として知られています。独特の技巧と絶妙な材料で作られ、シャキシャキして柔らかく、さっぱりとしていて、塩辛くて新鮮で、独特の酸味があります。そのままおかずとして使ったり、炒め物やスープにしたりすることもできます。高品質の漬けカラシナ塊茎の外観は緑色または淡黄色で、表面に唐辛子粉があり、赤くて光沢があり、柔らかくて新鮮で、新鮮で香りがよく、独特の臭いはありません。

カラシナの主な成分は、タンパク質、カロチン、食物繊維、ミネラルなどです。托菜にはグルタミン酸、アスパラギン酸、プロピオン酸など17種類の遊離アミノ酸が含まれており、人体に必要な栄養素が多く含まれています。現代の栄養学では、托菜は脾臓と食欲を強化し、気と精を補充し、食欲を増進し、精神を助けると信じられています。

【材料】コールラビ5000g、精製塩750g、五香粉100g

（１）洗浄、自然乾燥、脱水

（２）3～5％の塩を加えてよく混ぜ、発酵タンクに入れて密封する。

（３）発酵槽を転がしたり振ったり、槽をかき混ぜたりして野菜片を転がしながら漬け込み発酵させる。これには５～８週間かかる。

（4）野菜を取り出し、細切りにし、調味料を加えて殺菌し、パック詰めする。

マスタード塊茎を漬ける場合、高品質の新鮮なマスタード塊茎は柔らかく、丸く、硬く、根と茎が細く、削ったり切ったりする必要がありません。一般的に、マスタードの塊茎は、芽が出始めてから芽の長さが 3 cm 未満になったときに収穫するのが最適です。収穫したものは時間内に処理しなければなりません。原料を変えることで、さまざまな風味のからし漬けを作ることができます。