塩漬け卵の漬け方

塩卵は、一般的には塩漬けのアヒルの卵のことを指します。卵を漬け込んだ後、黄身に油分があまりなく、塩漬けのアヒルの卵ほど美味しくないため、塩卵を作るにはアヒルの卵が一般的に使用されます。塩漬けされていないアヒルの卵と比較すると、塩漬けされたアヒルの卵のカルシウム含有量はほぼ10倍に増加しています。塩卵はワインに合うおいしいおつまみであるだけでなく、広東風月餅の主な具材の一つとしても広く使われています。

では、塩卵の漬け方をご紹介します。主原料は当然アヒルの卵で、10個用意し、調味料にはコショウ、白ワイン、フェンネル、クローブ、シナモン、ブドウ糖を適量加えます。まず、シナモン、フェンネル、クローブ、スターアニス、コショウの実を鍋に入れ、1リットルの水を加えて強火で沸騰させ、その後弱火にして約10分間調理を続けます。火を止めて完全に冷ましてから置いておきます。白ワインを用意します。

アヒルの卵を洗って水を拭き取り、ボウルに白ワインを入れ、アヒルの卵を一つずつ白ワインに浸し、皮全体が白ワインに浸るようにします。その後、取り出して塩を入れたボウルに入れ、皮全体も塩に浸します。塩に浸したアヒルの卵を一つずつ、油分や水分を含まない清潔なガラスの密閉容器に入れ、ブドウ糖パウダーを均等に注ぎます。

残りの塩を加え、沸騰させたばかりのスパイス水を容器に注ぎ、水がアヒルの卵にかぶることを確認します。最後に、アヒルの卵に巻きつけた白ワインをガラス容器に注ぎ、ガラス容器を密閉して、涼しく風通しの良い場所に置いておきます。約1ヶ月半で食べられます。卵黄を赤くするためにグルコースパウダーが加えられ、油分を増やすために白ワインが加えられます。

容器に油や水がないことを確認してください。そうしないと、卵が臭くなります。まずアヒルの卵をガラス容器に入れ、次にスパイス入りの水を注ぎます。そうしないとアヒルの卵が浮いて扱いにくくなります。アヒルの卵黄は、漬ける時間が足りないと油が出なくなり、芯が固くなってしまいます。アヒルの卵がしっかり漬けられるまでには、約1ヶ月半かかります。食べ過ぎると塩辛くなるので注意してください。