焼き冷麺の作り方

冷麺といえば、韓国冷麺を思い浮かべる人も多いでしょう。実は冷麺には2種類あります。1つは韓国冷麺で、これはそば粉を原料として作られます。そして東北地方には焼き冷麺という名物料理があります。この冷麺と韓国冷麺は全く違う食べ物です。焼き冷麺は我が国の東北地方の名物軽食として、現在我が国でも大変人気があります。

また、冷やし麺の焼き方は比較的簡単です。現在では炭火焼きや鉄板焼きが主流となっています。そして、おいしい冷やし麺を作りたいなら、作り方を知っているだけでは十分ではありません。火加減にも気を配る必要があります。冷麺の具体的な焼き方は以下の通りです。

方法1:

冷麺4枚、コリアンダー2本、玉ねぎ1個、卵4個（小）。油、砂糖、酢、そして老干媽（屋台で使われる辛いソース。私は時々老干媽を使いますが、なかなか美味しいです）。

1. フライパンに少量の油を入れて熱します。

2. 冷麺を入れ、溶き卵1個を加え、みじん切りにした玉ねぎを加え、少し固まるまで待ってからひっくり返します。

3. 砂糖と老干媽を加え、米酢を吹きかけ、刻んだコリアンダーを散らして召し上がれ。

方法2:

冷麺50g、ガーリックソース20g、卵40g

1. 冷たい麺一切れ。浸して食べる冷麺よりも細くて柔らかいのが特徴です。

2. フライパンに少量の油をひいて熱し、冷麺を入れ、卵を取ってよくかき混ぜ、冷麺の上に散らします。卵が固まったら冷麺を裏返し、炒めます。

3. 麺にバーベキュー風味をより加えるには、冷やした麺にクミンとカレー粉をふりかけます。次にガーリックチリソースを塗り、みじん切りにしたネギを散らします。本当は刻んだパクチーも散らすべきなのですが、今日は家にパクチーがなかったし、息子はパクチーが嫌いなので、焼き冷麺を食べるときはいつもパクチーを抜いてしまいます。冷たい麺を盛り付けて包丁で切ります。幸い味には影響ありませんが、ちょっと面倒です。

以上が焼き冷麺の作り方の紹介です。焼き冷麺を作る際は、お好みに合わせて火加減を調節してください。柔らかめがお好みの方は、焼く時間を短めにしてみてください。歯ごたえのある焼き冷麺がお好みの方は、長めに焼くのがおすすめです。お好みに合わせて調節してください。