マリネの作り方

煮込んだ食べ物にはいつまでも残る魅惑的な香りがあります。マリネ液は、古くなったスープのように、時間が経つほど香りが強くなり、いつまでも味わいたくなるような時間の味わいを醸し出します。マリネにはたくさんのスパイスの風味が混ざっていますが、どの香りもきつくなく、味を主張することもなく、ちょうどいいハーモニーになっています。マリネは神秘的なベールに包まれていて、私たちがそれを発見して探索するのを待っているようです。

マリネの作り方は地域によって作り方が異なり、さまざまな味に合わせてさまざまな味をブレンドします。マリネの作り方は複雑です。良いマリネがあれば、煮込み料理を何年も作ることができます。マリネの作り方を上手に学べば、美味しい煮込み料理が食べられます。マリネの作り方を見てみましょう。

準備： 1. 最初の鍋のスープ、つまり鶏肉、スペアリブ、または豚肉を煮込んだスープには、主な材料に加えて、花椒、アニス、コショウ、シナモン、アモムム・ビロサム、カルダモン、クローブ、ミカンの皮、草の実、フェンネル、ガランガル、アンジェリカ、桂皮、生姜、塩、砂糖などの調味料も加えます。スープの保存性を高めるために、玉ねぎ、ニンニク、醤油、黒砂糖などの調味料は加えないほうがよいでしょう。上記の調味料の種類は市場の状況に応じて調整することができ、どれも必須ではありませんが、一般的に使用される調味料が半分以上を占める必要があります。調味料の量は主材料の量によって異なり、一般的なシチューの調味料と同じです。取り出しにくい調味料はガーゼなどに包んでおくといいでしょう。主な食材を細かく切って洗い、鍋に入れ、調味料を加え、水（通常の量より少し多め）を加え、主な食材が煮えたら肉を取り出して食べ、調味料を取り除き、不純物を洗い流します。こうしてできたスープが「古いスープ」の「祖先」です。

スープをホーロー容器、陶器、またはガラスの瓶に注ぎ、冷ましてから冷蔵庫で保存します。

2. 鶏肉、肉、またはスペアリブを2回目に煮込むときは、取り出して鍋に注ぎ、主な材料と上記の調味料（半量）を加え、次に適量の水を加えます（水の量は古いスープの量によって異なりますが、合計量は通常の量より少し多めにする必要があります）。主な材料が調理されたら、前と同じようにスープを取っておきます。このプロセスを繰り返すと、「古いスープ」ができます。この古いスープは肉や鶏肉を煮込むのに使えます。繰り返し使うと煮込んだ肉は美味しくなり、煮込んだ鶏肉は肉の香りがして、煮込んだ肉は鶏肉の風味があって素晴らしいです。

レッドブラインのレシピ:

ショウガ500グラム、スターアニス60グラム、シナモン40グラム、アモマム40グラム、グラスフルーツ50グラム、ホワイトカルダモン50グラム、ガランガル30グラム、クローブ50グラム、パチョリ30グラム、ミカンの皮30グラム、コショウ20グラム、ローリエの葉20グラム、紅麹30グラム、薄口醤油40グラム、塩、料理酒、氷砂糖、MSG、ボーンブロス各適量。

濃い赤色の香り豊かなマリネは、時間が経つにつれてさらに美味しくなります。時間が食材に残すものは、必ずしも細菌やカビではなく、より濃厚で美味しくなる永続的な香りかもしれません。マリネもまさにそれと同じで、時代を超越しています。煮込み料理が好きな方は、自分や家族のために鍋を用意して楽しんでください。