エッグタルト生地の作り方

エッグタルトは、台湾ではエッグタルトと呼ばれ、中身がむき出しのパイを指します。作り方は、小さな丸いボウル型のケーキ型にパイ生地を入れ、砂糖と卵で作った卵液を流し込み、オーブンで焼きます。焼き上がったエッグタルトは、外側はカリカリ、内側は甘い黄色に固まった卵液になります。

エッグタルト生地は、低グルテン小麦粉135グラム、高グルテン小麦粉15グラム、ギー20グラム（バターでも可）、マカロニ125グラム、水75グラム、エッグタルト型でできています。ギー、新鮮な牛乳、その他の栄養価の高い材料も入っています。甘くておいしいです。ぜひご家庭で作ってみてください。

1. マカロニ以外の材料を大きめの容器に入れ、水を少しずつ加えながら耳たぶくらいの柔らかさになるまでこね、ラップで包んで30分ほど休ませます。

2. マカロニを保冷バッグに入れるか、ラップで2枚重ねて麺棒で伸ばすか、包丁で薄く切って重ね、厚さ5mm程度の正方形に伸ばします。

3. 伸ばした生地を、マカロニと同じ幅で3倍の長さの生地シートに伸ばします。生地シートの中央にマカロニを置き、両側の生地シートを中央に向かって折り、マカロニを完全に包み、端をしっかりとつまみます。

4.マカロニで包んだ生地を90度回転させ、麺棒で薄く伸ばし、最初にキルトを折り始めます。つまり、上端と下端を真ん中に折り、次に両端を真ん中に折ります。キルトに折りたたんだ後、ラップで包み、冷蔵庫に入れて20分間休ませます。

5. 生地を取り出し、四角い生地に平らにします。手順 4 に従ってキルトをもう一度折り、ラップで包んで冷蔵庫で 20 分間休ませます。

6. 生地を取り出し、四角い生地に平らにします。手順 4 に従ってキルトを 3 回目に折り、ラップで包んで冷蔵庫で 20 分間休ませます。

7. 取り出した後、キルトを平らに伸ばし、四角い生地に伸ばしてから巻き上げます。巻いた麺を12等分し、それぞれ型の開口部より少し大きめの生地に伸ばします。

8. 型に小麦粉をふりかけて均等に広げ、余分な小麦粉を捨てます。伸ばした生地を型に入れ、軽く押して端にぴったりと合わせます。

9. オーブンを 220 度に 10 分間予熱します。タルト生地をタルト生地の 80% まで注ぎます。ベーキングトレイを中間層に置き、220 度で 20 分間、焼き色がつくまで焼きます。

エッグタルトにはエッグタルト生地が必要だということは誰もが知っています。エッグタルトもエッグタルト生地もおいしいデザートです。作り方を覚えれば、自宅で自分で作っていつでも食べることができます。不安に思いながら列に並ぶ必要はありません。