フランス風フォアグラのレシピ

動物の肝臓自体には比較的豊富なタンパク質とさまざまなビタミンが含まれており、ガチョウの卵は多くの動物の肝臓の中で最も栄養価が高く、欧米ではキャビアのような高級栄養食品です。欧米の多くの地域ではガチョウの肝臓を非常に好んで食べています。現在、私の国ではフランス式のガチョウの肝臓の調理法がより人気があり、これは中国人の味覚に合っています。

しかし、本格的なフランスのフォアグラは、より本格的な西洋料理のレストランでしか食べられないため、多くの人は本格的なフランスのフォアグラを味わったことがなく、フランスのフォアグラの作り方がよくわかりません。フランスのフォアグラの作り方を学びたいなら、この記事で紹介することができます。

フランス風フォアグラの調理法1：

ガチョウのレバー800グラム、黒キノコ100グラム、松茸200グラム、赤ニンニク50グラム、クリーム200グラム、バター50グラム、塩、砂糖、コショウ適量。

1. ガチョウの肝臓を洗い、血管を取り除きます。塩、砂糖、コショウで3時間マリネします。

2. フォアグラを220℃で3分焼き、冷めたら黒キノコのスライスをのせます。

3. 松茸をアルミホイルで包み、オーブンで強火で5分ほど焼き、取り出して皿に盛ります。

3. クリームにニンニクとバターを加え、15分ほど煮込み、ブレンダーで泡立つまで混ぜ、フォアグラの上に盛り付けます。

フランス風フォアグラの調理法2：

1. 材料をすべて洗って置いておきます。ブドウ 6 個を皮をむき、半分に切ります。新鮮なガチョウのレバーを模様のように切り、コショウと塩で味付けします。

2. マンゴーの皮をむき、角切りにして、パンに挟んで焼きます。

3. フライパンを中火で熱し、生のガチョウのレバーを加えて約 2 分間手早く炒めます。ガチョウのレバーの両面が黄金色になったらフライパンから取り出し、油を吸わせる紙の上に置いて余分な油を取り除きます。

4. さいの目切りにしたマンゴーをフライパンに入れ、塩とコショウを少々加えて味付けし、炒めてお皿に盛り付けます。

5. 角切りにしたブドウをフライパンに加え、炒めます。ケッパーとグラハムのルビーポートワインを少し加えて味を整え、風味を増します。

6. フォアグラにソースをかけ、ローズマリーを飾り、皿の片側に四川スパイスを振りかけます。

フランス産フォアグラの調理法は、上記の2つが一般的です。実は、フランス産フォアグラが美味しい理由は、この料理を作るときにフォアグラの先端部分しか調理に使えないためで、調理前にフォアグラの先端の腱を取り除くことに注意する必要があります。腱を取り除かないと、揚げた後のフォアグラの味に重大な影響が出ます。