豆腐プリンの作り方

毎日、豆腐プリンを売っているのを耳にします。豆腐プリンの値段はそれほど高くないので、買ってみるのもいいですが、自分で豆腐プリンを作れたらもっと便利です。豆腐プリンを作るときは、大豆の種類と調理時間に注意する必要があります。そうすることで、形がきれいで香りの良い豆腐プリンが作れるようになります。作るときは、この点に注意してください。

豆腐プリンの作り方は比較的簡単です。主に大豆を浸し、すりつぶし、煮て、冷やして豆腐プリンを作ります。そのため、自宅で豆腐プリンの作り方を完全に学ぶことができます。ぜひ試してみてください。

製造方法は以下のように紹介されています。

1. 大豆を浸すときは、へその色が薄く、油分が少なく、粒が大きく皮が薄く、粒が重く詰まっていて、皮がつややかでシワのない大豆を選びます。大豆を洗い、春と秋は水温が10℃～20℃のときに12～18時間、夏は水温が30℃前後のときに6～8時間（24時間ごとに水を交換）、冬は水温が5℃のときに約24時間浸します。純水や軟水が好まれます。使用する水の量は、一般的に大豆と水の重量比が 1:3 になるようにします。浸した大豆の重量は、生の乾燥豆の重量の約 2.2 倍です。浸した豆はふっくらとして、小さなひびが入っているはずです。ただし、浸漬時間が長すぎるとパルプ化率に影響します。

2. 精製には、パルプと残渣を自動的に分離できるパルプ化機が一般的に使用され、大豆タンパク質の抽出率を最大化するために、粗粉砕と微粉砕を2〜3回行います。塩水と凝固剤として石膏を使用して製造された豆腐のように、豆腐を形に押し固める必要がなくなったため、豆腐を挽く工程で加える水の量によって、完成した豆腐の柔らかさが決まります。一般的に、固い豆腐を作るときの水と乾燥豆の比率は3〜4:1、柔らかい豆腐を作るときの水と乾燥豆の比率は6〜10:1です。最初の粗挽き時に加える水の量は、加える水の総量の30％です。2回目は、パルプ粉砕機のスパイラルを調整して微粉砕し、加える水の量は30％です。3回目は、豆のかすの中の果肉をできるだけ洗い流すために、40％の水を加えます。粉砕されたスラグは細かく、粒子がない状態になっているはずです。

3. スラリーを沸騰させます。粉砕したスラリーをステンレス製の沸騰バレルに入れます。スチームを使用して、スラリーの温度が 60℃ ～ 70℃ に達するまで沸騰させます。次に、加熱プロセス中に発生した泡が完全になくなるまで、約 0.3% の食用消泡剤を追加します。その後、ペーストを加熱して沸騰させます。ペーストが沸騰したら、3分から5分ほどそのままにして、完全に火を通します。

4. 冷却: 調理したスラリーを 35°C 以下まで冷却します。

5. 油脂を加える（凝固剤を加える）まずはβ-グルコノラクトンを少量の冷水で溶かします。用量: 固い豆腐を作る場合は、果肉 1 kg に対して脂肪 30 グラムを加えます。柔らかい豆腐を作る場合は、果肉 1 kg に対して脂肪 24 ～ 30 グラムを加えます。溶かしたレンネットを冷ました豆乳に加え、均一になるまでゆっくりとかき混ぜます。

6. 成形：グリースを塗ったスラリーを成形型に注ぎ、凝固タンクに入れます。完成品を得るには、温度を 80℃ ～ 85℃ に 20 分間保ちます。出来上がった豆腐はまだ振ってはいけないので、しばらく自然に冷めるまで放置してください。箱入りの豆腐を生産する場合は、充填・密封機を装備する必要があります。

豆腐プリンの完全なレシピについては、この記事を読んだ後、自宅で作る方法を学んで、家族に栄養価の高い朝食と食後のデザートを提供できるようになることを願っています。毎日朝食に豆腐プリンをたくさん飲むと、体が外部のタンパク質やデンプンをよりよく吸収するのに役立ちます。