自家製麦芽糖

麦芽糖を作るための主な材料は実は小麦で、麦芽糖の糖分含有量は実は日常生活で目にするショ糖に匹敵するものではありません。しかし、麦芽糖は人々の健康と健康にもっと有益です。食用麦芽糖は日常の料理にも欠かせないものなので、自分で麦芽糖を作ることができれば、間違いなくとても価値のあることです。それでは、麦芽糖を作るプロセスを見てみましょう。

麦芽糖の糖分は普通の砂糖よりも低いです。そのため、甘いものが好きな人は、普通の蔗糖よりも麦芽糖を選ぶ方が良いです。麦芽糖は消化しやすいです。脾臓や胃が弱い人にとって、麦芽糖は体を養い、免疫力を高めることもできます。

原材料：当年産全粒小麦ともち米粉（両者の比率は約1：8）

私はその半分の比率、つまり1:3（カビの生えたものや発芽していないものを除く小麦250グラム、もち米粉4ポンドより1ポンド少ない）を使用し、1.5ポンドの麦芽糖を作ることができると推定されます。

製造手順:

1. その年に生産された、粒が丸く、傷がなく、カビのない小麦（天虹スーパーの肉の横にある量り売りの麺を売っている場所でパック入りの小麦が売られており、1ポンドあたり4元以上します）を選び、洗ってきれいな水に12〜24時間浸します（温度によって異なりますが、温度が高いほど浸す時間は短くなります）。種子を拾い、余分な水を濾し、疎水性容器に平らに広げ、濡れた布で覆い、2〜3日間育てます（発芽プロセス中は湿度を維持する必要があります）。

2. 発芽できない小麦粒を取り除き、家庭用ミキサーで麦芽を粉砕します（ミキサーがない場合は、ナイフで細かく刻んでください。細かいほど良いです）。

3. もち米粉に水を加えて薄いペースト状にし、加熱して炊き込みご飯にします（火加減に注意し、焦がしたりペースト状に煮込んだりしないようにします）。 40℃くらいまで冷まします。砕いた麦芽を加え、よくかき混ぜ、蓋をして約5時間放置し糖化させます。

4. 沸騰するまで加熱し、卵白を加えてかき混ぜ、ガーゼで濾します。

5. 濾過した液体に少量のショ糖を加え、適切な粘度になるまで煮詰めます。

上記は麦芽糖の作り方と手順です。面倒に感じる方も多いかもしれませんが、市販の麦芽糖に比べると、自分で作った麦芽糖は比較的純粋で健康に良いです。ただし、麦芽糖は糖尿病患者には適さないので注意が必要です。