おいしい料理を作るコツ

料理は誰でも慣れていると思いますが、同じ材料や調味料を使っても、人によって料理の味が違うことがあります。なぜこのような問題が起こるのでしょうか。これは、自分の料理が美味しくないと思っている友人にとっては大きな問題なので、私たちが作る料理をより美味しくするための料理のコツを教えます。

★酢を加える際のコツ★

酢が必要な熱い料理の場合は、鍋を火から下ろす前に鍋の縁に沿って酢を注ぎます。こうすると、直接注ぐよりも風味が豊かでまろやかになります。

★ビールの風味づけ★

夏にさまざまな冷たい料理を作るとき、適量のビールを加えると風味と香りが高まります。

★ご注文のお湯を沸かしてお料理をお届けします★

野菜を炒める時は、沸騰したお湯を使って炒めましょう。こうすると野菜が柔らかくなり、色も良くなります。普通の水を使って料理を注文すると、シャキシャキ感に影響が出ます。

★料理に塩を加える方法★

動物油を使って調理する場合は、野菜を加える前に塩を加えるのがベストです。こうすることで、動物油に含まれる有機塩素の残留量を減らすことができ、人体にも有益です。ピーナッツ油を使って調理する場合は、野菜を加える前に塩も加える必要があります。これは、ピーナッツ油にアフラトキシンが含まれている可能性があり、塩に含まれるヨウ化物がこの有害物質を除去できるためです。炒め物を美味しく作るには、最初に塩を少し加えて、炒めた後に味付けをします。大豆油、茶油、菜種油を使用する場合は、野菜を先に入れてから塩を加えると、野菜の栄養素の損失を減らすことができます。

★ 甘酢ソースの比率 ★

どんな甘酸っぱい料理を作るにしても、砂糖2に対して酢1の割合で混ぜれば甘酸っぱい味になります。

★砂糖シロップの作り方★

野菜の砂糖漬けを作るときは、お皿に米粒大のミョウバンを一粒ずつ入れます。こうすると固まる時間が長くなり、砂糖の糸が長くなります。

★サラダにワイン★

ワインは開栓後、長期間保存しておくと香り豊かな「酢」に変化し、サラダなどに使うととても美味しいです。

★生姜の保存方法★

新鮮な生姜は、常に湿った状態に保たれた黄砂の中に埋めておき、必要なときに取り出すことで、腐ることなく長期間保存することができます。

★マスタードの辛味を消す★

マスタードを水と混ぜて（濃いペースト状になるまで）容器に入れ、コンロで焼くか、蒸し器でしばらく蒸すと辛さが少し取れます。

★ミルクカリフラワーは白くて柔らかい★

カリフラワーを揚げるときに、牛乳をスプーン1杯加えると、仕上がりがより白くなり、より美味しくなります。