カリカリの衣の作り方

私たち人間は昔から美味しいものが好きで、またとても賢いので、地域性を踏まえた地域特色のある食べ物を作ることができます。皆さんはサクサクの衣を食べたことがあるでしょうか。食べたことがある人は、そんな食べ物を作るのはとても簡単だと思うかもしれませんが、食べたことがない人にはよく分からないかもしれません。クリスピーバッターは、いくつかのものを混ぜ合わせた比較的ミックスされた食品です。揚げた後、薄い黄金色になり、味も良いです。

サクサクの衣の作り方は、家族の何人かが頻繁に作るのであれば、大きな問題にはなりません。ただし、初めての場合は火加減をしっかりコントロールする必要があります。焼き時間が長すぎると、パリパリの皮が焦げてしまいます。焼き時間が短すぎると、中まで火が通っていないことがあります。なので、初めて作るときは、ぜひいろいろ試して、以下の作り方を参考にしてみてください。

作り方は、小麦粉、コーンスターチ、サラダ油を一緒に入れ、水を加えて混ぜます。ペーストを作るときは、小麦粉のグルテンの強さに応じて適切にかき混ぜます。グルテンの多い小麦粉を使用する場合は、グルテンを盛り上げる必要があります。そうしないと、かき混ぜた後にグルテンが固まってしまい、操作に役立たず、料理の品質に影響を与えます。グルテンの少ない小麦粉を使用する場合は、小麦粉のグルテンが十分に発達するように、調理中にもう少し力を入れて数回かき混ぜる必要があります。これにより、ペーストの可塑性が高まり、完成品に一定の骨格が与えられます。ペーストを作る際に使用するベーキングパウダーは、他の材料と混ぜてはいけません。混ぜると、ペーストの中で重曹とサルフォンがすぐに反応し、発生した二酸化炭素ガスが消散し、揚げたり加熱したりする際に二酸化炭素ガスが不足し、料理のサクサク感に影響を及ぼします。そのため、通常は、最初に他の材料を薄いペースト状に混ぜ、ペーストをコーティングするときにベーキングパウダーを加えてよく混ぜる必要があります。これにより、ベーキングパウダーがペースト内に留まる時間が短縮され、二酸化炭素ガスが失われる可能性が減ります。製品を揚げるときはサラダ油を使用し、油温は20〜30％にしてください。生地が完全に膨らみ、製品が油の表面に浮いたら、軽くひっくり返して加熱し、形を整えます。最後に、油温が60〜70％になったら、持ち上げて皿に盛り付けます（食べるときは、ディップ用の調味料の小皿を添えて提供できます）。

材料

高グルテン小麦粉 20g

水20ml

もち米粉 4g

コーンスターチ 6g

オイル 6ml

ベーキングパウダー 1g

塩コショウ少々

方法/手順

1. ボウルに高グルテン小麦粉、水、もち米粉、コーンスターチ、油、ベーキングパウダーを入れて、薄いペーストになるまで混ぜます。

2. お好みに応じて塩とコショウを加え、よく混ぜます。

3. ボウルをラップで密封し、冷蔵庫で15分間冷やします。