東北風焼き冷麺の作り方

焼き冷麺は北東部の郷土料理です。炭火焼き、鉄板焼き、揚げ焼きの3種類あります。冷麺は安くて美味しいですが、食べ過ぎると胃に悪いです。初期の冷麺は普通の冷麺でしたが、後に特殊冷麺（普通の冷麺は細くて柔らかく、加工後に乾燥工程を経る必要がない）になりました。柔らかくてそのまま食べられます。

焼き冷麺は柔らかくてソースの香りが強く、歯ごたえがあり、辛くてまろやかで美味しいです。冷麺を揚げる時の火加減には、それぞれ条件があります。軽く揚げると麺は柔らかくなり、強めに揚げると麺はパリパリして美味しくなります。こんなに美味しい料理を食べてみませんか？作り方を学びに来てください。

原材料：

冷麺4枚、コリアンダー2本、玉ねぎ1個、卵4個（小）。

調味料:

油、砂糖、酢、そして老干媽（屋台で使われる辛いソース。私は時々老干媽を使いますが、なかなか美味しいです）。

練習する：

1. フライパンに少量の油を入れて熱します。

2. 冷麺を入れ、溶き卵1個を加え、みじん切りにした玉ねぎを加え、少し固まるまで待ってからひっくり返します。

3. 砂糖と老干媽を加え、米酢を吹きかけ、刻んだコリアンダーを散らして召し上がれ。

焼き冷麺も人気の食べ物で、鉄板で焼いたり、油で揚げたり、四川麻辣湯にちなんだしゃぶしゃぶなど、調理法は多種多様です。冷たいものを焼くときは、温度管理も非常に重要です。柔らかいのが好きなお客様もいれば、固めが好きなお客様もいます。これは、水の量や火の大きさと切り離せない関係です。