ローストブランとは何ですか？

焙煎糠は小麦粉を水に練り込み、残った小麦粉を発酵させて蒸して作る食品なので、多くの地域でグルテンとも呼ばれています。陝西省の焙煎糠とは大きく異なり、まったく異なる2つの珍味であると言えます。しかし、多くの場所でグルテンと呼ばれているため、ローストグルテンについて話すとき、多くの友人はローストグルテンが何であるかを知りません。

実は、麩麩は漢民族の特産物なので、多くの少数民族はこの珍味の存在を知りません。そのため、麩麩が何であるかを本当に理解したいのであれば、その製造工程を理解するだけでなく、食べ方も理解する必要があります。

焙煎ふすまは小麦を原料とし、グルテン発酵と蒸し焼きで作られ、高たんぱく、高無機塩、低脂肪、低炭水化物の特質食品で、肥満体型の人に適しています。上海の名物料理として、四大芳醇麩はとても有名です。作り方は次のとおりです。

1.焙煎したふすままたは乾燥させた焙煎したふすまを塩水に30分間浸して膨張させ、水を切って塩水を注ぎます。

2. キノコと乾燥したデイリリーを温水に浸して柔らかくし、取り出して水を切り、水だけを残します。

3. フライパンに油を熱し、キノコとデイリリーを加えて香りが出るまで炒め、発酵させたローストグルテンを加えて炒めます。

4. 塩と料理酒を加えてしばらく炒め、キノコとデイリリーを浸しておいたスープを注ぎます。

5. 濃い口醤油大さじ1〜2杯、スパイス3〜4種類、氷砂糖一掴み（お好みに応じて）。

6. 焙煎したふすまがほぼ覆われるまで水を加え、鍋に蓋をして煮込みます。調理中に味を確かめ、必要に応じて塩と砂糖を加えます。

7. スープが少し残るまで煮て、チキンエッセンスまたはMSGで味付けし、火から下ろしてお召し上がりください。

麩は柔らかく、塩味と香りがあり、煮込むほどに旨味が増します。家庭料理の付け合わせとして便利で経済的です。しかし、この四つの幸せ麩の料理には、黒キクラゲと新鮮なタケノコの2つの幸せしかありません。

麩麩とは何かという質問に関して、実は麩麩の食べ方はたくさんあるということにも注意が必要です。前述の四幸麩麩のほか、河南省などでは冷菜としてよく食べられています。お湯に浸して唐辛子とゴマペーストを合わせるだけで、四幸麩麩とは全く違う味になります。