本格的な保存卵と赤身肉のお粥の作り方

保存卵と赤身肉のお粥は私たちの生活の中で一般的な食べ物です。その調理法は比較的簡単です。新鮮な赤身肉と保存卵を選び、鍋に入れ、適量の米を加えて一定時間煮るだけです。私たちが普段飲んでいる白いお粥よりもはるかに美味しいので、多くの消費者に愛されています。暇なときに保存卵と赤身肉のお粥の作り方を試してみることをお勧めします。

よりおいしい百年卵と赤身の肉のお粥を作りたいなら、以下の手順に注意する必要があります。最も重要なのは、米の選択と火加減のコントロールです。この2つの側面をしっかり把握できれば、おいしい百年卵と赤身の肉のお粥を作るのは簡単です。

お粥を作るための材料：赤身肉 1 枚（豚すじがベスト）、塩漬け卵 2 個（鉛フリーの塩漬け卵、1 個はよりヘルシー、もう 1 個はライムの匂いがあまり強くない）、生姜 1 片、十分な水、適量の油と塩。

1. 米を選ぶ：お粥には、丸くて短いパールライスである東北米を使用するのが最適です。炊いたお粥は特に柔らかくなります。

2. お粥用の米は事前にマリネしておく必要があります。米をボウルの半分ほど洗った後、大さじ2杯の油、小さじ1.5杯の塩、少量の水（小さじ2杯）と混ぜ、少なくとも30分間マリネします。心配しないでください。大量の油が使用されていますが、調理中に油が蒸発して米が柔らかくなり、脂っこくなりません。

3. お粥を作るための肉は、まず沸騰したお湯で茹でて魚臭さをなくすか、ベーコンに漬けておく必要があります。お粥を作るときは、赤身肉または漬けた赤身肉を使用します。豚肉のどの部位にするかにこだわる必要はありません。要するに、肉は一枚のままにして、切らないことです（私は通常、手のひらほどの大きさで厚さ1〜2cmの豚肉を使用します。条件が許せば、豚のすじを使うと味が良くなります）。赤身の肉を使ってお粥を作る場合は、まず赤身の肉を熱湯で茹でてから洗います。漬けたベーコンを使ってお粥を作る場合は、前日にベーコンを漬けておきます。作り方は次のとおりです。豚肉を洗い、水気を拭き取り、小さじ2〜3杯の塩を振りかけ、肉に均等に塗り、冷蔵庫の下段（氷にならない鮮度保持室）に入れて、味をつける前に12時間以上漬け込みます。

4. お粥を炊くための水は、材料を加える前に完全に沸騰させる必要があります。大きなスープ鍋に大量の水を入れて沸騰させてから、材料を加えます。まず肉と生姜のスライスを加え、火を弱めないでください。肉を沸騰したお湯に入れると、外側の部分は熱で固くなり、肉汁が中に閉じ込められます。こうすることで、お粥にした後でも肉が不味くならないようになります。次に、お湯が再び沸騰したら、漬け込んだご飯と刻んだ塩漬け卵を加えます。最初の刻んだ塩漬け卵をお粥に加えて、ご飯と一緒に調理します。塩漬け卵は溶けて、お粥の味に溶け込みます。

5. 最初は強火、次に弱火にして、火力が十分であることを確認します。水が沸騰し、材料を加えた後、強火で 20 分間煮込み、その後弱火にして 1.5 時間煮込みます。火力が十分であれば、お粥は柔らかく、おいしく、消化しやすいものになります。

6. お粥の食感を良くするために、弱火で1時間半煮た後、2つ目の保存卵を細かく切ります。同時に、お粥から赤身の肉を取り出し、箸で細かく裂いて、2つ目の保存卵と一緒にお粥に戻します。最後の30分間煮てから火を止めます。火を止める30分前に、2番目の保存卵をお粥に加えます。30分後、2番目の保存卵はライムの味がなくなり、柔らかく滑らかになります。お粥を食べるときにも保存卵の味を楽しむことができます。肉は水が沸騰しているときに加えられるため、ある程度の新鮮さが保たれています。細かく裂いてお粥に戻すと特に美味しいです。

この方法で調理したお粥は塩を加える必要がなく、味も良く、熱も抑えられ、消化もしやすいです。お粥が底に少しくっついている場合は、スプーンを使って鍋底の粘り気のある皮をこすらないでください。そうしないと、お粥に焦げた味がします。私たちは通常、お粥と一緒に調理するために鍋の底に軽い小さなスプーンを置きます。水が沸騰する過程で、小さなスプーンも動かされ、お粥が底にくっつくのを防ぐことができます。

この記事で紹介した保存卵と赤身肉のお粥のレシピを通じて、皆さんもご自身で保存卵と赤身肉のお粥を少しずつ作ってみることができると思います。最初は、作ったセンチュリーエッグと赤身肉のお粥の味があまり良くないかもしれませんが、何度か試してみると、秘訣がわかり、火加減をうまくコントロールできるようになります。