自家製麺を作る10の定番方法

実は、日常生活でお腹を満たすのに最も時間節約できて便利な主食です。特に寒い冬には、温かいスープ麺を食べるのはとても気持ちがいいです。麺類の食べ方は無数にあります。今日は、寒い冬にほんのり温まる麺類の手作り方法を10種類ご紹介します。

1. 味噌麺

材料：

六壁居の黄辛口ソース1袋、天元醤油園の甜麺醤半袋（残りの半袋は中華サラダや大根とレタスのディップに使えます）、卵2個、皮をむいた赤身と脂身の角切り肉100g、豚バラ肉を0.5センチ四方の小さな角切りにします。野菜は多ければ多いほど良いです。きゅうり、もやし、通称「ハート型」と呼ばれる大根、大豆は欠かせません。また、キャベツのハート、インゲン、干し豆、千切り豆などもお好みで用意してください。もちろん、生ニンニクも夏場は殺菌効果があり、ネギや刻んだ生姜も欠かせません。

練習する：

1. 卵を溶き、澱粉（卵が柔らかくなります。澱粉大さじ1）、少量の料理酒（卵の臭いを消すために小さじ1）、塩を加えます。油が熱くなったら、スクランブルエッグを作る秘訣があります。それは、箸を使うことです。卵を揚げると、卵が均等に加熱されます。フライパンに入れて、箸で素早くかき混ぜます。卵が黄色くなり、火が通ったら、後で使うために盛り付けます。

2. フライパンに少量の油を入れ、油が熱くなったら中火で豚バラ肉を炒めます。脂が出てきたら、魚臭さを取るために料理酒を少し加え、薄口醤油を少し加えて豚バラ肉を盛り付けます。

3. 肉を炒めた後の脂は鍋に残し、ボウルを使って黄味ソースと麺つゆを均等に混ぜ、中火でソースを炒めて香りを出します。

4. ソースに香りが出てきたら、角切り肉または卵、みじん切りにした生姜（細かく刻んだもの）を入れ、弱火にしてゆっくり煮込みます。ソースと角切り肉がよく混ざり合っておいしくなります。塩や砂糖を加える必要はありません。ソースには塩味と甘味があります。10分間煮込みます。様子を見て、かき混ぜないでください。乾燥しているように感じたら、水を少し加えます。

5. これで野菜のトッピングを準備できます。野菜おろし器を購入することをお勧めします。あまり細かく切ることはできません。きゅうり、大根などをすりおろした後、冷水に浸してから水を切ってください。こうすると、千切り野菜がよりシャキシャキします。洋風にしたい場合は、千切りレタス、キャベツなどを加えることもできます。

6. もやし、レンズ豆（千切り）、大豆、インゲンなどを沸騰したお湯で茹でて火が通ったら、冷水に浸します。

7. ソースが出来上がり、汁気が吸収されたら、火から下ろしてみじん切りにしたネギを加えます。みじん切りにしたネギを早く加えすぎると焦げてしまいます。余熱でネギが火が通るまで煮込みます。それでおしまい。

8. 次は麺です。もちろん、一番美味しいのは手打ち麺ですが、今は誰もその気分ではないようです。麺屋では手打ち麺を販売しています。太めの麺の方が良く、黄色いコーンミールで包まれていて、一つ一つが絶品です。冷凍麺も美味しいです。麺がくっつかないように、多めの水と塩を少し加えて茹でてください。麺を茹ですぎないでください。3 回に分けて水を足せば十分です。少し生で歯ごたえがある方が美味しいです。麺が茹で上がったら、冷水を沸騰させて生地を洗い流してください。こうすると、麺が滑らかでおいしくなります。麺が茹で上がったら、香り高く油っぽい揚げソース大さじ2杯と混ぜます。欲張りすぎないでください。塩辛くなります。さまざまな野菜を追加します。中庭はもうありません。バルコニーにしゃがんで、階下の川で点滅する車を眺め、ニンニクをもう1つ食べましょう。人生で最高のことは、心ゆくまで食べて飲むことです。

2. トマトと卵の麺

麺、トマト、卵、塩、MSG、ごま油、生姜スライス

1. トマト 2 個を洗ってスライスし、卵 2 個を潰し、卵液に塩を加え、古い生姜を 1 片刻みます。

2.フライパンに油を入れ、卵液を熱した油に注ぎ、卵の花が咲くまで揚げて、お召し上がりください。

3. 油を熱し、みじん切りにした生姜を香りが出るまで炒めます。トマトを入れて炒めます。トマトが水分を含んだら、卵黄を入れてしばらく炒めます（トマトが酸っぱすぎる場合は、砂糖を少し加えてもかまいませんが、ほんの少しだけにしてください）。

4. 次に水を加え、味がしみ込むまで煮ます（スープを作るときよりも少し多めの水で大丈夫です）。約 5 分間調理してから麺器に注ぎ、塩 (塩を追加)、MSG、ごま油を加えます。

5. 別の鍋に水を入れて麺を茹でます。麺が茹で上がったら、ボウルにトマトスープを入れて盛り付け、コリアンダーをふりかけます。とても美味しいですよ！

3. ナス麺

ナス1本、ピーマン1/2個、ベジタリアンミート20g、ラーメン1束（約120g）

1. ナスを洗ってさいの目切りにし、ピーマンは種を取り除いて洗ってさいの目切りにし、ベジタリアン用の肉を柔らかくなるまで浸して刻みます。

2. 水を沸騰させ、麺を加え、火が通るまで茹でてから取り出し、麺器に移します。

3. 油を半カップ熱し、ナスを柔らかくなるまで炒めて取り出します。ピーマンも炒めて取り出します。油を捨て、他の調味料とベジタリアンミンチ肉を加えて炒めます。

4. ナスとピーマンを加えてよく混ぜ、盛り付けて麺にかけて完成です。

おいしい秘密：

1. ナスをさいの目切りにした後、塩水でゆでると揚げた後の色がさらに美しくなります。油の温度を高くすると、ナスが油を吸いすぎるのを防ぐことができます。

2. ナスとピーマンは長く煮すぎると色が悪くなるので、あまり早く入れすぎないようにしましょう。

4. グレービーソース麺

材料: 黄花、黒キクラゲ、キノコ、ネギ、卵

1. キノコ、黒キノコ、黄色い花を浸します。

2. 鍋の底に油を入れ、肉の詰め物が火が通るまで炒め、みじん切りにしたネギ、キノコ、醤油、料理酒、砂糖、塩、キクラゲ、黄花しょうが、チキンエッセンスを加え、適量の水を加えて一緒に調理します。

3. 溶いた卵液を注ぎ入れ、とろみをつけ、みじん切りにしたネギとニンニクを散らします。

5. 担々麺

村の材料：麺200グラム、豚肉の詰め物400グラム、もやし100グラム、みじん切りにしたネギ25グラム、みじん切りにした生姜10グラム、みじん切りにしたニンニク10グラム、唐辛子粉1.5グラム、ゴマペースト10グラム、菜種の芯1個、コリアンダー少々。

調味料: 濃口醤油、薄口醤油、料理酒、米酢、スープ、胡椒粉、ラード、ごま油。

1. フライパンが熱くなったら、豚肉の具材を流し入れて炒めます。

2. ラードを使って玉ねぎ、生姜、ニンニクを炒め、チリパウダー、もやし、ひき肉を加えて炒め、料理酒、濃い口醤油、薄口醤油、米酢、少量のスープを加えます。盛り付けるときに、ゴマペーストとコショウパウダーを加えてよく混ぜます。

3. 沸騰したお湯で麺を茹で、ボウルに入れます。菜種の芯を火が通るまで茹でて置いておきます。

6. 煮込み牛肉麺

牛肉500グラム、麺500グラム、白菜250グラム、水10カップ、ネギ4本、生姜2片、ニンニク8片、スターアニス4個、唐辛子1本、醤油1カップ、水6カップ、ワイン大さじ1、辛い豆ペースト大さじ1、ごま油少々。

1. 牛肉を洗って切り分け、湯がいて血抜きをします。

2. フライパンに油を熱し、エシャロット、生姜、ネギの房、スターアニス、唐辛子、牛肉を炒め、醤油1カップ、水6カップ、ワイン大さじ1、辛い豆板醤大さじ1を加え、中火で約1時間煮ます。

3. 水を沸騰させ、茹で上がった麺を取り出し、白菜を茹でます。

4. ボウルに少量のごま油、みじん切りにしたネギ、牛肉のスープを入れ、麺、野菜、牛肉を加えます。

特徴：

香りも良く、味も美味しいのがわかります。

7. 鶏肉の細切り冷麺

茹でた鶏肉、麺、きゅうり、ごまペースト、ごま油、砂糖各大さじ1杯、醤油大さじ2杯、唐辛子パウダー少々

1. 麺を茹でて取り出し、冷水ですすいで皿に広げます。

2. 茹でた鶏肉を細切りにし、キュウリを洗って細切りにし、茹でた麺の上にのせます。

3. ボウルに胡麻ペーストを入れ、胡麻油を加えてよく混ぜます。次に、醤油、砂糖、大さじ2杯の冷たい沸騰したお湯を加えて薄めます。それを細切りにした鶏肉の冷麺に注ぎます。

8. ごまソース麺

スライスした麺150グラム、ゴマペースト大さじ1杯、みじん切りにしたネギ中スプーン1杯、上塩小さじ1/2杯、MSG小さじ1/2杯、調理したサラダ油中スプーン1杯、沸騰したお湯500グラム。

1. スープボウルに熱湯を注ぎ、切った麺を入れて強火で5分ほど煮ます。

2. ボウルに麺と調味料を入れてよく混ぜます。

9. エビミートボールヌードルスープ

特徴: タンパク質が豊富。

主な材料：きゅうり1/4本、エビ4匹、ひき肉1スプーン、生姜1片、そば25グラム。

副材料: 塩、澱粉。

練習する：

1. エビをきれいに洗い、少量の料理酒と塩を加えてよくかき混ぜ、水で洗い流します。

2. エビを細かく切り、適量の塩と片栗粉を加え、時計回りにかき混ぜてペースト状にし、手で小さなボールの形にします。

3. 肉詰めに適量の塩と澱粉を加え、ペースト状になるまで時計回りにかき混ぜ、後で使用するためにボール状に成形します。

4. そばを茹でてボウルに入れておき、後ほど使います。

5. エビ団子、ミートボール、黒キクラゲ、キュウリのスライス、生姜のスライスを沸騰したお湯に入れて、火が通るまで煮ます。味付けに少量の塩を加えます。

6. 麺器にスープと野菜を加えます。

10. からし芋の漬物と豚肉の細切りの麺

赤身肉 150g、漬けカラシナ半分、ネギ 2本、ラーメン麺少々、料理酒 大さじ1/2、醤油 大さじ1/2、湿った澱粉 大さじ1/2

1. 赤身肉を細切りにし、調味料と混ぜて10分ほど漬け込みます。マスタードピクルスを細切りにして水に20分ほど浸し、塩気を抜きます。ネギをみじん切りにします。

2. 大さじ3杯の油で豚肉の細切りを炒め、その後、漬けマスタードと豚肉の細切りを加えてよく混ぜ合わせ、出来上がりです。

3. 鍋に半分の水を入れて沸騰させ、麺を加えて茹でます。

4. 麺器に調味料を入れ、麺を加え、揚げた辛子と豚肉の細切れを少々加え、みじん切りにしたネギを少々散らします。