ジュージューと焼ける牛テンダーロインの調理方法

牛ヒレ肉の鉄板焼きは牛ヒレ肉の食べ方の一つで、その調理法を知っている人も多いでしょう。この鉄板焼き牛ヒレ肉は、一部の洋食レストランでよく食べられますが、実は中華料理店でもこの料理を提供しているところが多く、鉄板焼き牛ヒレ肉料理がとても人気があることがわかります。しかし、一般的な中華料理店で作られる鉄板焼き牛ヒレ肉はそれほど本格的ではないので、本物の鉄板焼き牛ヒレ肉ほど美味しくありません。

社会経済の急速な発展と国際的な食文化の交流により、牛ヒレ肉のグリル料理が中国市場に溢れかえっています。実際、何年も前までは中国ではジュージューと音を立てる牛ヒレ肉の料理を食べる人は誰もいなかったし、その調理法を知る人もいなかった。続いて牛ヒレ肉の焼き方を詳しく紹介します。

「テンダーロイン」とは、牛肉のテンダーロインを指します。 「中国の牛肉の死体は、一般的に12の部位に分けられます。現代の屠畜・加工会社は、牛肉をテンダーロイン（牛フィレ）、サーロイン、アイミート、トップミート、ブリスケット、ショルダーミート、スネ肉、ベリーミートなどに分けます。」

『本草綱目』では、牛肉は「中枢を鎮めて気を補い、脾臓と胃を養い、体を補充して筋肉と骨を強化し、浮腫を取り除き湿気を取り除く」効果があると指摘している。牛肉は豚肉に次いで中国人の二番目に多い肉食です。牛肉は高たんぱくで低脂肪なので味も美味しく、人々に愛され、「肉の誇り」という評判を得ています。

牛肉は豚肉よりもタンパク質が豊富で、アミノ酸組成が人体のニーズに近いため、体の病気抵抗力や成長発育を改善し、術後の病気による失血の補充、組織の修復などの面で人体に適しています。寒い冬に牛肉を食べると、胃を温める効果があり、寒い冬に良い滋養強壮剤になります。伝統的な中国医学では、牛肉には脾臓と胃を養い、筋肉と骨を強化し、痰を消して風を鎮め、喉の渇きと唾液の分泌を抑える効果があると信じられています。気虚、息切れ、体力低下、筋肉や骨の痛み、貧血、長期病、顔色不良、めまいなどの症状のある方に適しています。

鉄板焼き牛ヒレ肉は、牛ヒレ肉の腱を取り除き、洗浄し、細切りまたは薄切りにし、味付けし、玉ねぎとセロリを加えて、非常に熱い鉄板の上に置いて調理し、食べ物に香りを出す調理方法です。鮮やかな赤色、柔らかい肉質、あふれる香り、濃厚な鮮度と香りが特徴です。

材料: 牛ヒレ肉 200 グラム、セロリ、玉ねぎ、漬けピーマン、古い生姜、ネギ、ニンニク、塩、MSG、チキンエッセンス、砂糖、酢、料理酒、コショウ、肉軟化剤、水澱粉、生スープ、ごま油、精製油各適量。

練習する：

1. 牛ヒレ肉から筋を取り除き、きれいにしてスライスし、きれいな水で血を洗い流し、スライスから取り除いてボウルに入れ、塩、料理酒、肉軟化剤、水澱粉を加えてよく混ぜ、15分間放置します。

2. セロリを洗って細切りにし、玉ねぎを洗って千切りにし、ネギを洗って白い部分を取り除いて千切りにし、漬けた唐辛子の茎と種を取り除いて細かく刻み、生姜とニンニクの皮をむいて洗って生姜とニンニクのクローブに切り、ボウルに塩、MSG、チキンエッセンス、砂糖、酢、コショウ、新鮮なスープ、水でんぷんを入れてよく混ぜ、後で使用するソースを作ります。

3. 鍋を強火にかけ、水を沸騰させ、牛肉を入れて火が通るまで茹で、鍋から取り出します。鍋に精製油を入れて40%になるまで熱し、漬けピーマン、生姜、ニンニクを加えて香りと色が出るまで炒め、ソースを加え、ソースが濃くなったらソースを作り、器に盛り付けます。

4. 鉄板を赤くなるまで熱し、ごま油、牛肉、ソース、セロリ、玉ねぎ、ネギの千切りを添えて盛り付けます。まずごま油を注ぎ、玉ねぎ、セロリ、ネギの千切り、牛肉を順に加え、ソースを加えて蓋をし、香りが立つまで炒め、よく混ぜます。

したがって、上記の記事で牛ヒレ肉をジュージュー焼く方法を詳しく紹介したことで、この料理の作り方がわからない人も、今ではある程度の方法を習得しているはずだと私は信じています。なぜなら、牛ヒレ肉をジュージュー焼く方法は実際には難しくないからです。牛ヒレ肉のグリル焼きは難しくありませんが、一度で上手に作ることは不可能です。私たちは皆、真剣に学ぶ必要があります。