色付き麺の作り方

色付き麺を見たことがあるかもしれません。色付き麺は見た目が美しいだけでなく、栄養も豊富です。色付き麺を定期的に食べると、健康に良い効果があります。多くの友人は、色付き麺を食べるときに、自宅で色付き麺を作れることを常に望んでいます。実際、色付き麺の作り方はそれほど複雑ではありません。以下では、色付き麺の具体的な作り方を紹介します。

材料: 緑のホウレンソウ、赤いニンジン、濃い赤紫のアマランサス、そして非常に濃い黄色の古いカボチャ。

練習する：

1. ジュース

カラフルな麺を作るには、さまざまな色の野菜からジュースを絞る必要があります。よく使われる材料はほうれん草とにんじんですが、かぼちゃのピューレも選択肢の一つです。紫のアマランサスは昨年から使い始めましたが、意外と温かみのある色です。最終的な麺の色は、絞り汁によって決まります。まず、野菜を選ぶときは、とても緑色のほうれん草、とても赤いにんじん、そして葉がほぼ全体的に濃い赤色の紫色のアマランサスを買います。そのアントシアニン含有量はクロロフィルよりもはるかに多いのです。カボチャに関しては、もちろん、非常に濃い黄色の古いカボチャを購入する必要があります。

2. 生地をこねる

1. 麺類を作るのに使う小麦粉は硬いものでなければなりません。手でこねる場合は、できるだけ硬くこねます。しばらくこねて、砂糖を加えて10分ほどこね、またしばらくこねます。これを数回繰り返すと、生地はどんどん強くなります。

2. 生地プレスを使用する場合は、生地を石のように硬くします。生地プレスで繰り返しプレスした後も、生地は少し柔らかくなるため、プレスしながら乾燥小麦粉を追加する必要があります。生地が十分に硬くなって初めて麺が調理され、このようにして調理された麺は歯ごたえのあるものになります。

3. 生地をプレス/ロールする

麺を手でこねる技術については、これまで何度も言及されてきました。生地をプレスするのに特別なテクニックはありません。まずは生地を一番広く設定し、プレスして折り曲げ、粉を使わなくてもべたつかなくなるまでプレスを続けます。このように、レベル3を使用して生地を薄く押し、レベル5を使用して麺を作ることができます。麺をレベル5でプレスするのは、麺が十分に細いためです。天然色素は高温に耐えられないことがほとんどなので、色付きの麺は厚く伸ばしすぎないようにしてください。長時間加熱すると、色が徐々に薄れたり、消えたりします。多くの人が淡い色の紫色のアマランサス麺を作るのもこのためです。麺を薄く伸ばし、美しい色を保ったまま 1 ～ 2 時間かけて茹でます。

麺類を茹でるときに問題はありませんが、時間は色を悪くするので、茹で上がったらすぐに鍋から取り出してください。

上記記事では、カラー麺とは何かを紹介しました。カラー麺は見た目が美しいだけでなく、美味しいのも魅力です。カラー麺を作るには、いくつかの工程が必要です。上記記事では、カラー麺の具体的な作り方を紹介しています。