臭い豆の作り方

臭豆は非常においしい食べ物です。臭いは悪いですが、味はおいしいです。特に田舎では多くの家庭が冬に食べる臭豆を作っているので、年配の世代の多くは臭豆の作り方を知っていると思います。臭豆はご飯と一緒に食べるとより美味しく、多くのおかずの代わりになるので、とても人気があります。今では、臭豆を食べるのが好きな都会の人が増えています。そこで、臭豆の作り方をお教えします。

方法1

1. 大豆を洗い、きれいな水に5時間以上浸します（時間は温度によって異なりますが、簡単に言えば、大豆が柔らかくなるまで浸す必要があります）。その後、鍋に入れて調理します。

2. 茹で上がった大豆（乾燥させる必要はありません）を取り出し、熱いうちに容器（土鍋がベスト）に入れて密閉し、キルトなどで覆います。温度は10度以上に保ち、7～10日間放置します。豆が箸でちぎれるくらいの粘着性のある細片になったら成功です。

3. 適量の調味料を用意します：生姜のスライス、コショウの実、シナモン、フェンネル、乾燥唐辛子など。上記の調味料を沸騰させて適量の調味水を作り、塩を加え、野菜（通常はキャベツ、冬瓜、大根など）を加えてよくかき混ぜ、再度密封します。通常、約1週間で食べることができます。

方法2

1. 豆を選択します。準備した大豆を選び、腐ったもの、悪いもの、虫に食われたものなど選別して捨てます。

2. 豆を浸します。選んだ豆を洗面器に入れ、水を注ぎます。豆がかぶるくらいの水の量にしてください。中央の水が少ない場合は、豆がかぶるまで水を加え続けます。豆は12時間以上浸す必要があります。

3. 豆を煮ます。浸した豆を洗い、鍋に入れて沸騰させ、火を弱めて豆が指で潰せる程度になるまで煮続けます。

4. 豆を覆います。取り出して水を切り、熱いうちに清潔なボウルに入れ、ケージクロスで覆い、さらにラップで包んでヒーターの近くに置きます。室内の温度は20～25度程度に保ってください。白と緑の粘着性のある菌が成長するには約7日かかります。箸で摘むと、非常に粘着性のある糸が見つかります。

5. 豆を加えます。花椒（約5g）とフェンネル（約5g）をフライパンで色が少し変わるまで炒め、花椒と一緒にミキサーでつぶします。乾燥赤唐辛子（約50g）を色が少し黄色くなり、唐辛子の香りがするまで炒め、ミキサーでつぶして発酵豆に加えます。上塩（約50g）と細かく刻んだ生姜（約30g）を加え、箸で何度もかき混ぜて均一にします。

6. 豆を乾燥させます。収穫した豆は日当たりの良い場所に置いて4～5日間乾燥させます。清潔に保つために、ラップで包むのが最適です。

7. 豆を食べる。これについては特に書くことはありません。食べた人は知っているでしょう。ごま油を加えるとさらにおいしくなりますよ！

以上の学習を通じて、臭豆の作り方を皆さんは理解できたと思います。今回は自宅で自分で作れる！栄養たっぷりでヘルシー、化学調味料不使用なので安心して食べられます。将来的には、私たち全員が一緒に自分のスキルを試すことができます。