自家製揚げパンケーキの作り方

中国では麺類の歴史が長く、人々は昔から麺類を主食として食べてきました。最もシンプルな蒸しパンから今日のあらゆる種類のケーキまで、それらはすべて人々の知恵を示しています。麺類でどんな麺が作れるか、皆さんに聞いてみれば、皆さんの意見はそれぞれ違うと思います。これは、麺類を使って多くの種類の麺を作ることができるからです。

中国には、山西省のクダイ麺、陝西省の蒸しパンなど、各地域に独自の郷土麺があります。今日は、麺類の中で最も一般的でおいしい油カスの作り方を紹介します。

1. 小麦粉（自家製餃子粉でも可）、サラダ油、みじん切りにしたネギ、塩を用意します。

2. 小麦粉の3分の1を水に入れて煮て乾かします。

3. 残りの小麦粉を冷水に加えてよく混ぜ、茹でた小麦粉と混ぜて滑らかな生地を作ります。

4. こねた生地をビニール袋に入れて砂糖をふります。

5. まな板に乾いた小麦粉をふりかけ、砂糖をまぶした生地をまな板の上に置き、滑らかになるまで均一にこねます。

6. 生地を8等分します（お好みの大きさに分割できます）。

7. 生地を小分けし、薄く伸ばしてサラダ油をかけ、刷毛で油を均等に塗り、塩を均等にふりかけ、最後にみじん切りにしたネギを散らします。

8. 生地の片側から中央に向かって伸ばします。

9. パンケーキ全体の半分にあたる中央まで伸ばします。生地の半分を中央まで伸ばし、もう半分の生地の半分を中央まで伸ばします。両側を完全に伸ばします。片方の端から水平に伸ばし始めます。カタツムリを平らに置き、左側または右側を底にして、閉じた端を底に押し付けます。カタツムリを手で平らに伸ばし、麺棒を使って丸いパンケーキに伸ばします。

10. パンケーキを焼き始めます。フライパンを強火で熱し、弱火にしてフライパンの底に油を入れ、パンケーキを入れます。パンケーキの片面がほんのり黄金色になったら、裏返してもう片面を焼きます。もう片面も黄金色になったら、もう片面を焼きます。両面がほぼ焼けたら、弱火にしてフライパンに蓋をし、パンケーキが完全に焼けるまで待ちます。

油菓子は、日常生活でよく食べられるケーキの一種です。油菓子にはパイのような餡やソースケーキのようなソースは使われていませんが、その素朴な味と、作られてからの油の香りで、多くの客を魅了しています。