絶対に食べてはいけない魚の4つの部位

魚が健康に良い食べ物であることは誰もが知っています。魚は子供を賢くし、大人の心臓にも良いのです。しかし、近年では水質汚染や魚類への重金属蓄積の問題などから、魚を食べることの安全性に人々が注目するようになりました。例えば、メチル水銀は魚を通じて摂取される典型的な重金属汚染物質です。主に中枢神経系に侵入し、言語障害や記憶障害などを引き起こすことがあります。体内の水銀がわずかに過剰になっても、成人には明らかな害はありませんが、胎児や子供の神経系や認知行動に損傷を与え、知能に影響を及ぼす可能性があります。したがって、妊婦、子供、妊娠を計画している女性は、水銀摂取量を減らすことに注意する必要があります。

南京疾病予防管理センターは、魚のさまざまな部位に含まれるメチル水銀の含有量とパターンを把握するために、スーパーマーケットや農産物直売所で最も一般的に見られるフナを対象に調査を実施した。実験では、市販のフナ（重量400グラム、350グラム、200グラム、100グラム）を選択し、それぞれ魚肉、魚皮、魚脳、魚卵の含有量を測定した。 魚が年を取るほど、脳と皮膚に水銀が蓄積されます。測定結果によると、200グラム未満のフナの肉、卵巣、皮、脳の水銀含有量は非常に低く、数値の違いは明らかではありません。すべて0.02 mg/kg未満で、国の制限値（Hg≤0.5 mg/kg）を大幅に下回っているため、安心して食べることができます。魚が老化するにつれて、魚肉や魚卵の水銀含有量は大きく変化しませんが、魚の脳や魚皮への水銀蓄積は大幅に増加します。 350グラムのフナの皮膚と脳の水銀含有量はわずかに増加していますが、400グラムのフナの皮膚の水銀含有量は200グラム未満のフナの5倍、脳の水銀含有量は20倍以上です。

水銀含有量が最も多い部位は、魚の頭＞魚の皮＞魚の身＞魚の卵の順です。 400グラムのフナを例にとると、魚の脳の水銀含有量は0.36mg/kgに達し、これは魚卵の20倍、魚肉の15倍、魚皮の6倍に相当します。ただし、この規定は体重200グラム未満のフナには適用されません。

魚卵を加熱すると水銀含有量が減少します。生の魚と調理した魚を比較した研究では、魚の脳、皮、肉に含まれる水銀含有量は加熱しても減少しないことが判明しました。しかし、キャビアを加熱すると、水銀含有量は0.008 mg/kg未満まで大幅に減少します。

したがって、消費者は半斤未満のフナを購入することをお勧めします。このフナは若い魚で、体内のメチル水銀含有量が非常に低いため、妊婦や子供でも安心して食べることができます。 150グラム以上のフナを購入した場合、魚肉と魚卵は一般的に安全ですので心配しないでください。ただし、魚の頭は食べない方がよいでしょう。レストランに行くときは、「魚の頭の唐辛子漬け」や「魚の頭のパンケーキ」などの少なめの料理を注文することをお勧めします。また、「魚の脳を食べると子どもは賢くなるが、魚の卵を食べると愚かになる」という伝統的な概念も変える必要がある。魚の脳は一般的に重金属が蓄積しやすいため、子どもは長期間食べるべきではない。一方、魚の卵は栄養価が高く、重金属濃縮の問題はほとんどないため、適度に食べることができる。