もう肉を水で解凍しないでください。正しい方法は 3 つしかありません。

冷蔵庫に冷凍肉がたくさん入っていますか？普段、食べる前にどうやって食べ物を解凍しますか？

多くの人、特に家庭の親は、事前に肉を水に浸して解凍することに慣れています。ぬるま湯に浸す人もいれば、冷水に浸す人もいれば、水に浸す人もいます。

本当に、肉を水で解凍するのはやめてください。これは良い考えではありません!

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肉を水で解凍するのはなぜ推奨されないのですか?

肉を室温でゆっくり解凍するのに比べて、肉を水に浸したり水ですすいだりする方が操作が簡単なだけでなく、解凍もはるかに速くなります。しかし、肉を水中で解凍すると、肉の品質が低下するだけでなく、安全上のリスクも生じるということをご存知ないかもしれません。

1. 肉が細菌やその他の微生物に汚染されるリスクが大幅に増加する

肉を冷凍すると、肉の中の細菌やその他の微生物は単に成長が止まるか、非常にゆっくりと増殖しますが、完全に死滅するわけではないことはわかっています。
肉を冷蔵庫から出して徐々に解凍していくと、細菌やその他の微生物が徐々に目覚めて増殖を再開します。解凍時間が長く、解凍温度が高いほど、細菌やその他の微生物の活動が活発になる可能性があります。

豚バラ肉 1 ポンドや鶏もも肉 4 本～ 5 本などを水に浸して解凍する場合、通常は約 1 時間かかります。この場合、湿度の高い環境＋豊富な栄養＋適切な温度＋十分な時間があれば、細菌やその他の微生物は食べ物や飲み物を気にせず簡単に大量に増殖し、安全上の危険をもたらします。

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2. 肉の栄養素が失われる可能性がある

肉を水に浸して解凍すると、肉に含まれる水溶性タンパク質やアミノ酸、ビタミンBなどが失われ、味が落ちてしまいます。

誰かが尋ねました、熱湯に浸して素早く解凍すれば、効果はもっと良くなるのでしょうか？もちろん違います。

60℃以下の温水を使用すると、解凍速度は確かに速くなりますが、栄養素の損失も増加します。急速解凍すると、肉の水分が早く失われ、味が早く乾燥し、細菌やその他の微生物が増殖しやすくなります。

温度が60℃を超えると、「外は焼けて中は凍っている」という現象が発生する可能性があります。つまり、外側の肉はほぼ焼けていますが、内側の肉はまだ解凍されておらず、食べ心地も非常に悪くなります。

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肉を解凍する方法は3つあります。

では、肉を解凍する最良の方法は何でしょうか?
安全性と効率性の両方を考慮して、以下の3つの方法を参考にすることをお勧めします。

1. 電子レンジで解凍する

推奨指数:🌟🌟🌟🌟🌟

これは家庭で最も速くて便利な解凍方法かもしれません。

現在、多くの電子レンジには特別な霜取り機能が付いています。解凍したい食品を入れて、時間を設定して、入れて押すだけです。

2.冷蔵庫で解凍する

推奨指数:🌟🌟🌟🌟

つまり、肉を冷蔵庫に入れて事前に解凍しておくのです。冷蔵庫内の温度は通常0〜4℃です。この温度では、ほとんどの微生物の活動が遅くなったり、阻害されたりするため、解凍の安全性が大幅に向上するだけでなく、肉の品質も大幅に維持されます。

冷蔵庫を使って解凍する際の鍵は、事前に計画を立てることです。肉は前日に取り出して保存箱や保存袋に入れて冷蔵庫に入れるのがおすすめです。

3. 肉を冷凍保存袋に入れて冷水で解凍する

おすすめ度:🌟🌟🌟

肉を直接水に浸して解凍することはお勧めできませんが、水に浸して解凍することは可能です。この方法は冷蔵庫で解凍するよりも少し早く解凍できます。

具体的には、解凍する肉を清潔なビニール袋など漏れ防止の袋に入れて密封します。その後、きれいな水道水に浸して解凍します。 30分ごとに水を交換してください。

肉を解凍する場合だけでなく、他の冷凍食品を扱う場合も、次の 2 つの原則に注意してください。

1. 急いで解凍したい場合は、電子レンジで解凍することもできます。細菌の増殖を防ぐため、室温または水中でゆっくり解凍しないようにしてください。

2. どのような解凍方法を使用する場合でも、食品を解凍したら、再冷凍や繰り返しの解凍を避けるために、できるだけ早く加工、調理して食べるのが最善です。

どうしても食べきれず冷凍したい場合は、調理して冷ましてから冷蔵庫に入れて冷凍保存することもできます。

はい、これからお伝えするのはこれだけです。これをご両親に転送して、肉を水で解凍しないように伝えてください。

参考文献

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[8] スロークッカーと食品の安全性米国農務省。
https://www.fsis.usda.gov/food-safety/safe-food-handling-and-preparation/food-safety-basics/slow-cookers-and-food-safety

[9] 大雪解け - 安全な解凍方法。米国農務省。
https://www.fsis.usda.gov/food-safety/safe-food-handling-and-preparation/food-safety-basics/big-thaw-safe-defrosting-methods

[10] 七面鳥の基礎知識：安全な解凍。米国農務省。
https://www.fsis.usda.gov/food-safety/safe-food-handling-and-preparation/poultry/turkey-basics-safe-thawing

著者: 阮光鋒、科新食品健康情報交流センター副所長

レビュー丨顧川玲、首都健康栄養グルメ協会副事務局長、登録栄養士