さまざまな骨スープの栄養効果は何ですか?

調理する際は、肉を取り除いた前後の肘骨を砕いて沸騰したお湯でゆで、適量のぬるま湯にゆでた骨を入れて弱火で1時間10分ほど煮込みます。この時煮えたスープは澄んだスープです。少しすくって飲むか、麺類を茹でるために取っておきます。その後、鍋に十分な量のお湯を入れ、強火にして40分間煮続けます。この時、肘骨スープの大きな特徴でもある、濃厚な白湯が煮えます。「骨の本質はスープにある」ということわざがあります。私たちの日常生活では、豚バラ肉のスープ、豚カルビのスープ、鴨のラックのスープなど、さまざまな骨スープがいたるところで見つかります。では、骨から作ったスープは、純粋な肉から作ったスープよりも栄養価が高く、滋養が強いのでしょうか?

骨スープは確かに栄養価が高い

骨シチューは純粋な肉よりも栄養価が高く、吸収されやすいです。。

家禽類を例にとると、鶏ガラやアヒルのガラは、純粋な鶏肉やアヒルの肉で煮込んだスープよりも栄養価が高いです。家畜についても同じことが言えます。豚骨や新鮮な豚肉を例にとると、豚骨のタンパク質、鉄分、カルシウム、リンの含有量は、新鮮な豚肉よりもはるかに高いです。

そのうち、たんぱく質含有量は豚肉や卵の1倍以上、鉄分含有量は粉ミルクの9倍、牛肉の8倍、豚肉の2倍、卵の1倍です。カルシウムとリンも多く含まれています。

しかし、おいしい骨スープを作りたいなら、適切な骨と適切な材料を選ぶことが重要です。

最も栄養価の高いスープは肘骨から作られる

調理部位：肘（豚すね肉）は前肘と後肘に分かれます。

栄養分析：骨のこの部分には大量の骨髄が含まれています。また、コラーゲン含有量も非常に高いため、そこから煮込んだスープは色が白く、栄養が豊富です。

調理方法：調理の際は、肉を取り除いた前後の肘骨を砕き、沸騰したお湯でゆで、ゆでた骨を適量のお湯に入れて弱火で1時間10分ほど煮込みます。この時煮えたスープは澄んだスープです。少しすくって飲むか、麺類を茹でるために取っておきます。その後、鍋に十分な量のお湯を入れ、強火にして40分間煮続けます。この時、肘骨スープの大きな特徴でもある、濃厚な白湯が煮えます。

豚ひじ肉のスープ、人参、長芋、クコの実添え

材料：党参スライス15グラム、干し芋スライス10グラム、クコの実5グラム、生姜5グラム、肘棒1本、水2000グラム、日本酒5グラム、塩5グラム。

練習する：

1.豚ひじ肉を冷水に入れて沸騰させ、取り出して置いておきます。

2. 豚ひじ肉の血を取り除き、人参、長芋、生姜のスライスを加え、十分な量の水を加えて沸騰させます。

3. 沸騰したら日本酒を加え、泡を取り除きます。

4. 弱火にして90分煮ます。

5.最後に塩を加えて味を整えます。

背骨スープは体内の熱を下げるのに最適

調理部分：龍骨は豚の背骨で、煮込みスープによく使われる材料の一つでもあります。

栄養分析：スープを作る場合は、尾が付いた真ん中と後ろの部分を選ぶ方が良いです。竜骨の前部分はソースをつけて食べるのに適しています。龍骨には肉が少なく脂肪が少ないので、夏場のスープ作りに適しています。

調理方法：龍骨を細かく切り、水に入れて茹で、弱火で40分ほど煮ます。食べる前に、冬瓜やレンコンの細切りを加えると、冷却効果と熱を取り除く効果が高まります。張良さんは、龍骨を煮るときに緑豆を入れると、夏に飲むとより爽やかになるとみんなに思い出させた。