カリカリ干し大根

干し大根の味はとても良いです。今日漬けた後、干し大根の香りがします。若い頃は干し大根をよく食べました。以前の生活環境はあまり良くありませんでした。食べるときは干し大根を少し取り出し、ゴマ油を少し加えて蒸しパンと一緒に食べました。とても美味しかったです。今では干し大根はみんなのお気に入りで、特にサクサクの干し大根は大人気です。

干し大根は空気乾燥食品の一種です。味も良く、消化しやすく、長期保存が可能で、安価で品質も良いです。多くの家庭で干し大根を日常的に食べています。サクサクの干し大根の作り方を見てみましょう。

中華風カリカリ干し大根の作り方

1. 大根の皮を薄くむき、親指くらいの厚さの細切りにします。

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2. 容器に入れて、お好みの量の塩を加え、手で均等に擦り込みます。

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3. 夜に漬けた場合は、翌日漬け汁を捨てて天日干しします。3～4日で出来上がります。

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4. 切り干し大根を冷たいお湯で洗い（乾燥しすぎている場合は、洗いながら水を吸収させる）、自宅で乾燥させます。表面の水はすぐに乾きます。

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5. 五香粉または刻んだゴマを少し加えてよく混ぜ、冷蔵庫で保存していつでも食べられます。

辛い干し大根

材料

主な材料: 大根 2本

付属品: 塩15g、乾燥唐辛子20g

練習する

1. 大根を洗い、皮つきのまま細切りにし、ザルに入れて2～3日乾燥させます。

2. 干し大根を洗ってほこりを落とし、きれいな水に30分ほど浸します。

3. 浸した切り干し大根をガーゼで包み、水気を絞って大きめのボウルに入れます。

4. 塩を加えて切り干し大根とよく混ぜ、冷蔵庫で7～8時間置いて味をしみ込ませます。

5. 乾燥唐辛子をフードグラインダーで粉末状にし、干し大根と混ぜ、真空保存ボウルでしっかりと押し固め、蓋をして冷蔵庫に入れます。

6. 約15日間マリネします。

ヒント

1. 干し大根を作るときは、白い大根を選ぶだけでなく、味が良いピンク色の細長い大根を選ぶのも良いでしょう。

2. 干し大根の塩の量は多すぎる必要はなく、塩辛いと感じる程度で十分です。

3. 漬け物の調味料は塩と唐辛子粉だけで、胡椒粉は必要ありません。年配の方によると、胡椒粉を入れると干し大根のカリカリ感が薄れるそうです。試したことがないので、一度試してみてはいかがでしょうか？干し大根は漬けてそのまま食べてもいいし、酢、砂糖、ごま油などの調味料をお好みに合わせて加えてもいいです。食べたい分だけ加えてください。

4. 干し大根を漬ける過程で亜硝酸塩は上昇し、その後下降し、15日後には徐々に減少するため、漬け時間は10日以上である必要があります。

5. 唐辛子の量はお好みで調整してください。私が入れた唐辛子の量は、辛いものが好きな人向けの量です。

6. 大根を干すときは、細切りにして直接干す以外にも、薄切りにして細切りにし、綿糸やハンガーに掛けて干す方法もあります。2つの干し方の効果を比較してみました。1日干した後、ハンガーに掛けて干した大根は、直接干したものより明らかに乾きが早かったです。

誰もがシャキシャキとした干し大根の作り方を知っているはずです。私たちは日常生活の中で干し大根を食べるべきです。干し大根はとても美味しいです。食欲があまりないなら、干し大根をもっと食べたほうがいいでしょう。食欲を刺激し、消化を助けます。作り方もとても簡単です。