茹で大豆の栄養

大豆を煮ることは、大豆を調理する方法です。大豆は一般的な種類のマメ科植物です。泥豆や大豆とも呼ばれます。大豆はさまざまな大豆製品を作るのに使用できるため、大豆は人々の間で非常に人気があります。大豆を調理する方法はたくさんあります。大豆を使って豆乳を作ることも、大豆を使って炒め物やスープを直接調理することもできます。

大豆を調理する方法の一つは、茹でることです。茹でた大豆も栄養価が非常に高いです。茹でた大豆は、体の免疫機能を高め、解毒作用と抗炎症作用があります。茹でた大豆は、消化不良や外傷性出血などの症状を治療することもできます。

大豆（学名：Glycine max）は、緑穀黒豆、大豆、泥豆、馬飼料豆、飼料豆とも呼ばれ、冬豆、秋豆、緑豆など多くの品種があり、主に我が国の東北地方で生産されています。古代中国では「蜀」と呼ばれ、種子にタンパク質が豊富に含まれる作物です。大豆はマメ科の植物で、楕円形または球形をしており、黄色、薄緑、黒などの色があります。大豆は、さまざまな大豆製品の製造、大豆油の抽出、醤油の醸造、タンパク質の抽出に最もよく使用されます。大豆を粗く挽いた「おから」も家畜の飼料としてよく使われます。

大豆は大豆だけを指すのではなく、黒豆やインゲン豆も含まれます。大豆は栄養が豊富で、タンパク質含有量は豚肉の2倍、卵の2.5倍です。タンパク質含有量が高いだけでなく、品質も優れています。大豆たんぱく質のアミノ酸組成は動物性たんぱく質と似ており、人体に必要なアミノ酸の比率に近いため、消化・吸収されやすいです。大豆を肉や卵と一緒に食べると、その栄養価は卵や牛乳に匹敵し、あるいはそれ以上になることもあります。

大豆油は栄養価も高く、不飽和脂肪酸を多く含み、人体に消化・吸収されやすいのが特徴です。さらに、大豆脂肪はコレステロールの吸収を防ぐことができるため、動脈硬化症の患者にとって理想的な栄養補助食品です。

大豆には、カルシウム、リン、マグネシウム、カリウムなどの無機塩類や、銅、鉄、亜鉛、ヨウ素、モリブデンなどの微量元素が豊富に含まれています。大豆に含まれるカルシウムとリンはタンパク質と結合しており、人体で消化吸収されやすいです。鉄分とヨウ素は人体にとって非常に重要です。鉄分が不足すると貧血になり、ヨウ素が不足すると甲状腺腫になります。微量元素のモリブデンは、がんを引き起こす発がん物質の生成を抑制します。

大豆製品は主に発酵大豆製品と非発酵大豆製品の2つのカテゴリーに分けられます。納豆製品は、大豆を主原料として微生物によって発酵させた大豆製品です。発酵豆腐、発酵黒豆など非発酵大豆製品とは、大豆やその他の雑豆から作られた豆腐、または豆腐を煮たり、揚げたり、燻製にしたり、乾燥させたりした豆腐、豆腐、豆乳、豆腐細片、豆腐皮、干し豆腐、湯葉、ベジタリアンハムなどを指します。

大豆には約20％の脂肪、約40％のタンパク質が含まれており、ビタミンや栄養素も豊富です。そのまま食べるだけでなく、ペースト、醤油、さまざまな大豆製品にすることができ、茎、葉、大豆粕、粗大豆粉は肥料や優れた家畜飼料として使用できます。大豆ミールは組織タンパク質、濃縮タンパク質、分離タンパク質、フィブリンタンパク質に加工され、人工肉、カゼイン、グルタミン酸ナトリウム、製紙、プラスチック産業、人造繊維、火薬など、さまざまな食品の原料として使用できます。大豆油は主に食用として利用されるほか、潤滑油、塗料、石鹸、エナメル、人工ゴム、防腐剤などの重要な原料としても利用されています。油抽出後の廃棄物は、食品産業向けのリン脂質や、製薬産業におけるステロールホルモンの安価な原料としてのスティグマステロールやシトステロールなど、多くの重要な製品を生産するために使用できます。大豆は500以上の工業用途に使用されています。また、滋養強壮、風除、視力改善、清熱、利尿、血行促進、解毒などの薬効もあります。

上記では大豆とは何かを紹介しました。大豆には食用価値と薬用価値があることはご存じのとおりです。大豆はマメ科植物の一種で、薬としても食品としても使用できます。大豆の用途は非常に広く、大豆を直接炒めたり、スープやさまざまな大豆製品を作るのに使用できます。上記の記事では、茹でた大豆の栄養について詳しく紹介しています。