エビワンタン麺の作り方

ほとんどの人にとって、ワンタン麺はこれまで食べたことがないか、食べたことがある人はほとんどいないかもしれません。ワンタン麺はテレビドラマ、特に武術系のドラマでよく見かけます。ワンタン麺はよく登場しますが、エビワンタン麺もあります。しかし、エビワンタン麺のレシピについては、知っている人はほとんどおらず、知らない人がほとんどです。これは主に地理的な違いによるものなので、誰かを責めることはできません。

広州の多くの人々は新鮮なエビワンタン麺を好むため、新鮮なエビワンタン麺は多くの広州の人々に馴染みがあるかもしれません。しかし、ほとんどの広州人はエビワンタン麺の食べ方は知っているものの、作り方を知りません。

このような状況を踏まえて、生エビワンタン麺の作り方を以下に詳しく紹介していきましょう。

材料

自家製麺100グラム、海苔少々、ワンタンの皮10枚、ネギ少々、エビ150グラム、生姜みじん切り少々、豚脂50グラム、スープ2カップ、干しエビ少々。

調味料

（A）魚醤大さじ1、紹興酒大さじ1/2、ごま油大さじ1/2、コショウ少々。

（B）塩小さじ1/2、MSG小さじ1/2。

調理方法

1. エビの砂抜きをし、洗って切り分け、豚脂を小さな角切りにし、調味料（A）と生姜のみじん切りを加えてよく混ぜて具材を作ります。

2. ワンタンの皮を取り、真ん中に具材を包み、片方の端を斜めに折り、左右から引っ張ります。

ぎゅっとつまむと「ワンタン」になります。

3. アルミ鍋を火にかけ、水の2/3を加えて沸騰させ、ワンタンと麺を加えて12分間煮て火が通ったら鍋から取り出し、器に盛り付けます。

4. 別の鍋にスープ、干しエビ、海藻、調味料（B）を加え、スープが沸騰したらボウルに注ぎ、みじん切りにしたネギを散らします。

本物のワンタン麺には3つの特徴があります。

一つは麺類です。本格的な麺は小麦粉と卵から作られており、最も重要なことは水を一切使用せず、完全に卵に頼っていることです。この方法で作られた麺は、茹でると少し噛みごたえがあり、食べると非常にサクサクとした食感になります。

2つ目はワンタンです。鍵となるのは中身のエビで、エビは新鮮で歯ごたえがあり、噛んだときにサクサクしている必要があります。皮は紙のように薄く、口の中でとろけます。これが最高級品です。

3つ目はスープです。かつおとエビの殻で取ったスープは新鮮で澄んだものでなければなりません。MSGを加えることは絶対タブーです。エビワンタンはエビ、コイ、豚骨などの具材を薄い皮で包んだスープで、調理すると肉のような色になり、「ガラスワンタン」として知られています。新鮮な肉、新鮮なエビ、新鮮な卵などの材料を使用しており、新鮮で美味しいです。

上で述べましたが、実はエビワンタン麺は広東料理ではありません。主に他地域から伝わり、一定の進化を経て、今日のエビワンタン麺になりました。上記の方法でエビワンタン麺を作るのは難しくなく、エビワンタン麺の栄養価も非常に高いので、自分で作ることを学んでみてもいいでしょう。