卵の保存方法

一般的に、保存卵、塩卵、またはグレーラップ卵と呼ばれます。これらは私の国の伝統的な卵製品です。塩卵の味はとても新鮮で、卵の食感はとても滑らかでさわやかで、塩卵の色と香りは非常に独特で、この味が好きな人がたくさんいますが、もちろん、塩卵の味を受け入れるのが難しい人もいます。保存卵はとてもユニークなので、自宅で作ることができるのでしょうか? 答えは、はい、できます。

自宅で保存卵を作りたい場合、まず生石灰と純粋なアルカリ、それに塩、紅茶、植物の灰が必要です。これらの物質が卵と化学反応を起こすと、私たちが食べる保存卵が生まれます。保存卵は栄養価が非常に高く、食事療法に適しています。

保存卵の上の松の花はどこから来るのでしょうか? 実は、化学反応によって生成されます。

タンパク質の主な化学成分はタンパク質です。鶏卵を長期間放置すると、卵白に含まれるタンパク質の一部がアミノ酸に分解されます。アミノ酸の化学構造は、塩基性アミノ基（NH2）と酸性カルボキシル基（COOH）で構成されているため、酸性物質とアルカリ性物質の両方と反応できます。そのため、人々は卵の保存食を作る際に、石灰、炭酸カリウム、炭酸ナトリウムなどのアルカリ性物質を意図的に泥に加えました。これらは卵殻の小さな孔を通過し、アミノ酸と結合してアミノ酸塩を形成します。これらのアミノ酸塩はタンパク質に溶けないため、特定の幾何学的形状に結晶化し、美しい松の花を形成します。

また、塩卵の黄身はタンパク質がアミノ酸に分解されているものが多いため、普通の卵の黄身よりも新鮮でおいしいです。塩卵は栄養価が高く、味も美味しいのですが、アルカリ性が強すぎるので食べ過ぎには注意が必要です。一部の保存卵にアンモニア臭があるのは、アミノ酸の分解などの複雑な反応によってアンモニアが生成されるためです。保存卵を食べるときは、熟成した酢を少し加えることをお勧めします。酢は細菌を殺し、保存卵のアルカリ性を中和して、味を良くします。

上記では松花卵とは何かを紹介しました。松花卵は実は私たちが日常的に食べている保存卵です。松花卵から豊富な栄養素を摂取することができます。上記の記事では松花卵の調理方法も紹介しました。上記の指示に従えば、自宅で松花卵を食べることもできます。