甘酸っぱい鯉料理はどこのものですかね？

甘酸っぱい鯉は、特に南部では、多くの人に好まれるはずです。とても人気のある料理です。多くの南部人は甘い料理が好きです。甘酸っぱい鯉は黄金色で、最も魅力的なのは、外はカリカリ、中は柔らかく、香りがよく甘いことです。これは私たちにとってとても人気があります。では、甘酸っぱい鯉がどこから来たのか知っていますか？私たちは皆、この料理を食べたことがありますが、その料理法をご存知ですか？

甘酸っぱい鯉は、誰もが一度は食べたことがあるはずです。この料理を食べた人は、その味を決して忘れないでしょう。外はカリカリ、中は柔らかいからです。私たちにとって、これは本当に魅力的な食べ物です。しかし、甘酸っぱい鯉がどこから来たのか知っていますか？この珍味についてもっと学びましょう。

「甘酸っぱい鯉」は山東省済南市の伝統的な名物料理です。済南は黄河の北に位置し、黄河の鯉は肉厚で美味しいだけでなく、鱗は金色、尾は赤く、見た目も可愛らしく、宴会の珍味として親しまれています。 「黄河の鯉と南陽のカニを料理に使う」という記述は『済南県志』にもすでに記録されている。 「甘酸っぱい鯉」は黄河沿いの重要な町である羅口鎮が発祥と言われています。当初、ここのレストランは生きた鯉を使ってこの料理を作っていましたが、客にとても好評で、地元で有名になりました。その後、済南に広まりました。調理法はより完璧で、まず油で揚げ、次に有名な羅口の老酢と砂糖を加えて甘酸っぱいソースを作り、魚に注ぎます。香りがよく、外はカリカリ、中は柔らかくて酸っぱいです。すぐに有名な料理になりましたが、その中でも済南の慧泉楼が作る「甘酸っぱい鯉」が最も有名です。彼らは中庭の池で生きた黄河の鯉を育て、客がその場で選ばせ、釣り上げて生きたまま殺し、すぐに料理を作って提供します。これは客にとても好評で、レストランの最も有名な料理になりました。

甘酸っぱい鯉のレシピ:

1. 鯉の鱗、えら、腹、内臓、腱を取り除き、きれいにします。乾かし、ナイフを使って魚の両側に等間隔で 5 ～ 6 か所切り込みを入れます。料理酒、塩、醤油（半分）を鯉全体に塗り、約10分間マリネします。生姜とニンニクをみじん切りにします。エシャロットの半分はみじん切りにし、もう半分は細い千切りにします。赤唐辛子のピクルスから種を取り除き、細切りにします。醤油、砂糖、酢、澱粉（3分の2）をスープまたは水の入ったボウルに入れてソースを作ります。

2. フライパンに油を入れて70%くらいまで熱し、残った片栗粉を鯉全体にまんべんなく塗ります。魚の尾を手で持ち、まず魚の頭を揚げ、次に魚の体をゆっくりと油の中に滑り込ませます。

3. 両面がきつね色になるまで揚げられたら、フライパンから取り出して、後で使用するために皿に置きます。

4. 鍋に油を1〜2オンスほど入れ、50%まで加熱します。火を弱めて生姜、ネギ、ニンニクを加え、香りが出るまで炒めます。トマトソースを加え、約30秒ほど炒めます。火を弱めてソースを加え、とろみをつけます。

5. 火から下ろし、皿に盛った魚にソースをかけ、千切りにしたネギと赤唐辛子のピクルスを散らします。

甘酸っぱい鯉はどこから来たのでしょうか？今では誰もが、山東省の非常に有名な珍味であることを知っています。この料理は全国の人々に愛されてきました。この料理の作り方は場所によって異なります。どのように作られても、その美味しさは侮れません。今日は甘酸っぱい鯉の作り方も紹介しました。さっそく学んでみましょう。