紅麹米とは何ですか？

紅もち米とは何か知っていますか？ 誰もが米酒について知っているべきです。紅もち米は米酒を作る過程で生じる酒粕です。主に黄米から作られています。とても香りがよく、独特の香りがあります。栄養価が非常に高く、治療価値も豊富です。もち米を引っ張って炒めるなど、調理方法もさまざまです。

赤いもち米が何か知っていますか？食べたことがありますか？南部の多くの地域では、産前産後の女性は赤いもち米を食べます。これは北部では見たことのないものです。赤いもち米は非常に栄養価が高く、非常に貴重な健康食品であり、非常に自然です。

赤いもち米は福建省で生産されています。紅麹酒製造の最終段階では、発酵した成分が濾過され、残った残留物が酒粕（紅麹）となり、人々によって食品添加物として「リサイクル」されます。紅もち米は、中国南部の人々が紅もち米肉、紅もち米うなぎ、紅もち米鶏、蘇州風漬け鴨、紅もち米卵、紅もち米漬物などの料理を作るための原料です。アルコール度数は20％前後です。最高の品質は1年間熟成したもので、鮮やかな赤色と強い酒の香りがあります。コレステロール、血圧、血糖値を下げ、がんを予防するなどの特別な機能があり、貴重な天然の赤色色素も含まれています。貴重で美味しく、健康的で自然な食品です。

説明書

福建料理では紅麹米を調味料として使います。 紅麹米は魚の臭みを抑え、香りを高めることができるため、中華料理の多くの料理に使用されています。その中でも、巻貝のスライスと米のイーストライス炒め、酔っぱらいの鶏肉とイーストライスは最も有名です。他には、紅麹米と竜眼茶、紅麹米チャーハン、イースト風味豆腐、紅麹米煮豚、紅麹米ごま油チキン、紅麹米炒め、紅麹米黄ニベ、紅麹米煮肉などがあります。

紅麹米の調理法は、炒める、揚げる、蒸す、酔いどれご飯など、いろいろあります。

主なメリット

『本草綱目』には、紅麹米には血行促進の効果があると記されています。元朝の太守は、紅麹米が脾臓を強化し、気を補い、中を温めると信じていました。台湾の人々の間では、紅麹米は子供や老人、軽い喘息の改善にも使えると言われています。さらに、日本の研究報告によると、紅麹米は血中脂肪や血糖値を下げ、肝機能を強化し、免疫力を高め、コレステロールを下げ、高血圧を防ぐのに非常に役立つことが分かっており、台湾衛生部によって健康食品として挙げられています。

生産

もち米10kg、紅麹500g、酒粕120g、白砂糖100gを使用します。 まず、紅麹（できれば紅麹粉に叩き潰したもの）と白砂糖 50g を、沸騰した冷たい水の入ったボウルに浸します。ワインケーキを砕き、白砂糖 50g とともに別の沸騰した冷たい水の入ったボウルに 2 時間浸し、紅麹とワインケーキ菌を活性化します。 適度な水分量になるまでもち米を蒸し、紅麹水と酒粕水をもち米に混ぜます。写真は、室温21度で発酵させた紅麹米です。暗所で約1か月発酵させ、出来上がったら麻布で紅麹酒を絞り出します。 紅麹酒は飲用や料理に使用でき、残った赤い残留物は紅麹米と呼ばれます。

モナスカスは15度以下または50度以上では成長しません。15度から20度、45度から50度では成長が抑制されます。25度から40度が適切な成長温度です。35度から37度で最も速く成長し、35度から40度で最も色素が多くなります。

今、誰もが紅もち米が何であるかを知っているはずです。紅もち米には多くの機能があり、特に女性の友人にとっては、気と血を補充することができます。紅もち米を作るときは、日光を避けなければなりません。さもないと、紅もち米の色が変わって茶色になってしまいます。